它是最早的“国酒”,茅台、西凤酒称其老大,如今却成廉价口粮酒

作者:江湖酒事 时间:2022-08-30 阅读:219

酒,自古以来就是人类离不开的最古老的“饮料”。“酒逢知己千杯少”,酒是人类的好知己。诗仙李白有“举杯邀明月,对影成三人”,诗圣杜甫有“酒债寻常行处有,人生七十古来稀”,不管是走亲访友、逢年过节还是朋友相聚,都少不了酒的角色。


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几千年来,酒也伴随着人类历史发展,形成了多种多样的类型和口味。说到名酒,在过去有个很流行的宣传语叫“国酒”,茅台就曾经用“国酒”称呼自己。在今天的白酒江湖中,茅台的地位已经无需多言。


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不过,茅台的崛起只是最近七八年的事情,在过去,就连茅台都要称其为老大、也是最早被称为“国酒”的却另有其人,它就是有着4000多年历史的古老的酒——如今低调的汾酒。


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最早的蒸馏酒:汾酒


山西杏花村是我国蒸馏酒的发源地,自6000年的仰韶文化时期就有酿酒的习俗,其中汾酒有4000年的历史。南北朝时期第一次以“汾酒”的名字进入二十四史,只是当时没有蒸馏技术,度数不高。


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那时候起,汾酒采用干涸工艺,固态发酵,大曲工艺,用地缸生产,不接触窖泥,所以不会有泥土中的杂菌,所以酿出来的酒比较清,因此到了建国后称之为“清香型”。


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后来,汾酒发展出了西凤酒,西凤酒在地缸里面加了泥,同时具有清香型和浓香型的发酵环境,定为“凤香型”。


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再后来,生产工艺传进了四川,地缸改成了地窖,也就是现在称的“窖池”,窖泥对于窖池更为重要,因此口味又产生了变化,成为“浓香型”。


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明末清初时,汾酒的生产工艺进入贵州遵义,地缸变成了石窖,同时使用了当地传统取酒方式,成为了“酱香型”。


汾酒的昔日辉煌


汾酒是怎么成为汾老大的?这要从1915年的巴拿马万国博览会说起。当时,汾酒是唯一一个获得甲等大奖的白酒品牌。民国时期,汾酒成为白酒界第一个被全国宣传的品牌。


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早期的白酒价格由国家制定,茅台、五粮液、剑南春、汾酒的价格都差不多。而汾酒的工艺决定了它发酵周期短、出酒率高、窖藏期短的优势,因此它迅速占据了全国白酒的半壁江山。


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在10年前,无论是销量还是知名度,汾酒都是当时无可争议的大哥。仅在1987年,汾酒的利税便是五粮液的四倍,茅台的六倍,妥妥的“汾老大”。到1994年时,汾酒更是成为我国首家上市的白酒企业,一时风光无两。


汾酒的没落:口粮酒


如今的汾酒,价格才几十块,已经“沦为”与二锅头、桂林三花酒、尖庄酒……这些价格便宜、却是纯粮酿造的口粮酒相差无二。因为它的廉价,很多人觉得它“上不了档次”。汾酒为何会突然从“国酒”跌落成为廉价口粮酒的呢?


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首先是策略的问题。改革开放后,像茅台、五粮液、剑南春等传统白酒纷纷选择走上高端化之路,而汾酒偏偏“坚持自我”,本着高中低通吃的原则,汾酒将重心转移到低端市场,错失了白酒价格升级的大好时光。


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祸不单行的是,1998年山西爆发了骇人听闻的朔州假酒案,对山西酒的口碑造成了毁灭性的影响,当时媒体更是打出了“劝君莫饮山西酒”的标语,使得山西白酒业遭受重创。而汾酒虽然本身不是当事人,却因为有一家涉事作坊的名称与汾酒公司相似,导致汾酒也被牵连其中。这也算是霉运当头了。


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与此同时,其他的传统品牌趁机崛起,要么像茅台开始大打“国酒”旗帜走高端,要么像五粮液,贴牌代工、搞副业等等。传统品牌崛起,像洋河、江小白等新生力量另辟蹊径,大搞营销……老老实实的汾酒,便彻底错过了“翻身”的机会了。


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不过,现在这样的汾酒对于老百姓来说也很好,做一款老百姓喝得起的名酒,深得大家的喜爱。毕竟对于大多数人来说,口粮酒才是大家的选择。你觉得汾酒可惜吗?


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