酒，自古以来就是人类离不开的最古老的“饮料”。“酒逢知己千杯少”，酒是人类的好知己。诗仙李白有“举杯邀明月，对影成三人”，诗圣杜甫有“酒债寻常行处有，人生七十古来稀”，不管是走亲访友、逢年过节还是朋友相聚，都少不了酒的角色。

几千年来，酒也伴随着人类历史发展，形成了多种多样的类型和口味。说到名酒，在过去有个很流行的宣传语叫“国酒”，茅台就曾经用“国酒”称呼自己。在今天的白酒江湖中，茅台的地位已经无需多言。

不过，茅台的崛起只是最近七八年的事情，在过去，就连茅台都要称其为老大、也是最早被称为“国酒”的却另有其人，它就是有着4000多年历史的古老的酒——如今低调的汾酒。

最早的蒸馏酒：汾酒

山西杏花村是我国蒸馏酒的发源地，自6000年的仰韶文化时期就有酿酒的习俗，其中汾酒有4000年的历史。南北朝时期第一次以“汾酒”的名字进入二十四史，只是当时没有蒸馏技术，度数不高。

那时候起，汾酒采用干涸工艺，固态发酵，大曲工艺，用地缸生产，不接触窖泥，所以不会有泥土中的杂菌，所以酿出来的酒比较清，因此到了建国后称之为“清香型”。

后来，汾酒发展出了西凤酒，西凤酒在地缸里面加了泥，同时具有清香型和浓香型的发酵环境，定为“凤香型”。

再后来，生产工艺传进了四川，地缸改成了地窖，也就是现在称的“窖池”，窖泥对于窖池更为重要，因此口味又产生了变化，成为“浓香型”。

明末清初时，汾酒的生产工艺进入贵州遵义，地缸变成了石窖，同时使用了当地传统取酒方式，成为了“酱香型”。

汾酒的昔日辉煌

汾酒是怎么成为汾老大的？这要从1915年的巴拿马万国博览会说起。当时，汾酒是唯一一个获得甲等大奖的白酒品牌。民国时期，汾酒成为白酒界第一个被全国宣传的品牌。

早期的白酒价格由国家制定，茅台、五粮液、剑南春、汾酒的价格都差不多。而汾酒的工艺决定了它发酵周期短、出酒率高、窖藏期短的优势，因此它迅速占据了全国白酒的半壁江山。

在10年前，无论是销量还是知名度，汾酒都是当时无可争议的大哥。仅在1987年，汾酒的利税便是五粮液的四倍，茅台的六倍，妥妥的“汾老大”。到1994年时，汾酒更是成为我国首家上市的白酒企业，一时风光无两。

汾酒的没落：口粮酒

如今的汾酒，价格才几十块，已经“沦为”与二锅头、桂林三花酒、尖庄酒……这些价格便宜、却是纯粮酿造的口粮酒相差无二。因为它的廉价，很多人觉得它“上不了档次”。汾酒为何会突然从“国酒”跌落成为廉价口粮酒的呢？

首先是策略的问题。改革开放后，像茅台、五粮液、剑南春等传统白酒纷纷选择走上高端化之路，而汾酒偏偏“坚持自我”，本着高中低通吃的原则，汾酒将重心转移到低端市场，错失了白酒价格升级的大好时光。

祸不单行的是，1998年山西爆发了骇人听闻的朔州假酒案，对山西酒的口碑造成了毁灭性的影响，当时媒体更是打出了“劝君莫饮山西酒”的标语，使得山西白酒业遭受重创。而汾酒虽然本身不是当事人，却因为有一家涉事作坊的名称与汾酒公司相似，导致汾酒也被牵连其中。这也算是霉运当头了。

与此同时，其他的传统品牌趁机崛起，要么像茅台开始大打“国酒”旗帜走高端，要么像五粮液，贴牌代工、搞副业等等。传统品牌崛起，像洋河、江小白等新生力量另辟蹊径，大搞营销……老老实实的汾酒，便彻底错过了“翻身”的机会了。

不过，现在这样的汾酒对于老百姓来说也很好，做一款老百姓喝得起的名酒，深得大家的喜爱。毕竟对于大多数人来说，口粮酒才是大家的选择。你觉得汾酒可惜吗？