在众多酒友心中，红星二锅头、玻璃汾酒都是口粮酒的首选。两者同属于清香型白酒，有着“清、正、甜、净、长”的特点。不过，其实两者的酿造工艺和口感大有不同，今天我们就来说说它们的区别。

首先来说二锅头的制作工艺。“二锅头”，就是字面意思，指的是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，因此需要“掐头去尾”，只取第二段换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒。

这时的酒最为纯正，浓度虽高却不烈，酒体清澈透亮，酒质醇厚绵香，入口甘润、余味悠长。

然而，现在市面上很多二锅头都是从周边购买的基酒，所以品质方面无法把控，产品良莠不齐。另外，二锅头采用的是麸曲发酵。麸曲原料主要为小麦的壳，成本比较低廉，而且有些厂家还会在麸曲中加入大麦、小麦、豌豆作为辅料。用这种方式酿造的白酒，周期很短，出酒率也高，可以节省不少人工和时间成本，但在口感上，与其他清香型的白酒也拉开了差距。

而且，为了进一步节约成本，大部分二锅头采用的是液态发酵法或者直接使用食用酒精勾兑，品质方面自然不如纯粮酒。

其次来说说汾酒。汾酒属于大曲清香型白酒，它可以说是中国历史最悠久的白酒，“天下白酒出汾酒”，无论是酱香型或浓香型白酒，在酿造工艺上有相当一部分都是脱胎于汾酒的。

汾酒素以入口醇绵、甘甜，饮后余香、回味悠长的特点闻名于世，其采用的是大曲发酵，大曲原料为大麦和豌豆，成本比较高。制作好的酒曲比一般的小曲大得多，跟砖头差不大，所以才被叫做“大曲”。

大曲清香型白酒工艺要求高，用的高粱和酒曲最多，出酒率低，生产周期也相对较长。可见，汾酒无论是投入的酿酒原料，还是人工和时间成本都要比二锅头高许多，因此相比二锅头，其酒质和口感更佳。另外，一瓶475ml 的玻汾，市场售价仅在50元左右，可谓是良心的国产纯粮酒。

喝过汾酒和二锅头的酒友们可以说说，两者你更喜欢哪一款呢？