很多喝过白酒的酒友都会发现，不同的白酒味道也是不同的，但是所有的味道都是组合出来的。一般情况下，白酒的味道可以有酸、甜、苦、辣、涩这些形容，但是你们是否知道，白酒的这些味道到底是由什么物质造成的呢？想知道的酒友们不妨看一看。

首先是酸。资深酒友可能会品尝得出来白酒的味道中那丝丝的酸味，你们可能会认为这白酒是不是变质了，不然怎么会有酸味？其实这是正常的，白酒由于制作的原料问题，其中必定带着一点的酸味的，而且还是这些酸味的成分和组成其他香味的成分共同组成白酒的独特芳香的。白酒里面产生酸味的物质代表有乙酸、乳酸、柠檬酸等。乙酸的气味爽口带甜；乳酸酸中带涩，适当的有浓厚感，这对白酒醇厚的口感有一定的影响；柠檬酸味道柔和爽快。除此还有其他的酸因素，它们共同作用组成了白酒的酸味。但是好的白酒中的酸味是适中的，如果酸味过多过重，反而对白酒的味道造成不良影响。

其次是甜。可能没怎么喝过白酒或者不懂品酒的人会觉得白酒怎么会甜呢？其实白酒真的是带着甜味的，这主要是来源于白酒中的醇类，特别是多元的醇类。醇类是一种羟基的化合物，当酒中的醇类的羟基增加，其醇的甜味自然也就增加了。而令酒产生甜的味道的物质代表则有葡萄糖，果糖，蔗糖等等。白酒中一般是存在适度的甜味的，不然不会有回甘的说法，但是如果甜的味道过重，就会影响白酒的品尝，反而少了白酒固有的特色。

还有常见的就是辣。很多人都会觉得白酒初入喉会感到一阵辣，这也是正常的，但是这辣一般不会太重，太重辛辣的白酒可不是好酒。好的白酒的辣同样是适中的。白酒中辣的主要来源是酒中的醛类，比如糠醛、乙醛、乙酸乙酯等。酒中的辣其实是酒中的一些醛类对人体的刺激，并不属于味觉，不过这辣对酒来说也是恰到好处的。过辣会影响白酒的口感，过淡又无法体现白酒的特点。

除此之外，酒友们品尝白酒时还可能感到苦涩。这在好的白酒中是不常见的，这种情况要么是酒不好，要么就是新酒了。白酒中的不良味道常常是制酒时候原材料处理不彻底或者工艺操作不规范甚至是发酵等造成的。所以如果在品尝白酒的时候感到非常苦涩或者霉味等其他杂味，一般情况下这酒的品质都不怎么好的。

​好的白酒所包含的味道是很融洽的。酸苦辣的味道都适中，不会有哪一方特别突出。但是好的白酒还是需要懂酒的人来品尝来交流。文东作为茅台人，对白酒的研究还是挺深的，文东一直希望以酒广交好友，以酒会友，相信酒品如人品！