12月6日，在“第五届中国白酒（国际）学术研讨会”上，中国酒业协会理事长宋书玉发表题为《科技创新驱动中国白酒“十四五”高质量发展》的专题讲话。

围绕科技创新对白酒产业发展的方向、面临的机遇与挑战、科技研究的关键点、如何构建科技创新体系四个方面，宋书玉进行了深刻阐释和解读。

一、科技创新是引领产业发展的永恒动力。

今年协会发布的《中国酒业“十四五”产业发展指导意见》，其中就产业科技创新部分系统规划了产业科技创新战略：加强科技创新体系建设，深化科技体制改革，大力推进科学技术支撑高品质白酒的成果转化；以智慧酿造推动创新发展，助力产业转型升级；积极开展一系列科研课题及项目，全面提升科技贡献率；加大对饮酒行为、饮用方式与人体健康关系的研究，坚持现代科技与白酒传统酿造相结合，进一步实现白酒酿造的现代化。制定了产业技术创新导向：坚持产业自然生态与酿造微生态双导向。风味与健康双导向。企业需求与产业需求双导向。项目研究与人才培养双导向。院校研究与行业技术中心双平台的科研发展指导方向。

二、“十四五”白酒产业进入了新的发展时期，迎来了新的机遇和挑战。

《产业结构调整指导目录(2019年本)》，白酒生产线从限制类产业中被移除，这意味着白酒产业进入了充分市场化的竞争阶段，名酒、优质白酒的产能、资源将得到进一步释放和发展，低质的、落后的酒企和品牌将被加速淘汰。名优白酒企业随着政策限制的取消，能够释放资本、技术、品牌能量，不计成本、不计时间地扩大酿好酒，将使产业结构更加合理和平衡，这必将推动白酒产业高质量发展。

三、白酒产业科学研究应坚持的关键点

1. 科技创新必须以品质提升为先导。

2. 科技创新应以彰显传统技艺的精华为原则。

3. 科技创新应更好服务于中国白酒的价值表达。

“十四五”期间，中国酒业协会将围绕产区建设、酒庄建设、年份酒酒标准体系等开展更多科研项目和课题，为中国白酒价值表达提供科学依据和支撑。

4. 科技创新应重视标准体系的引领作用。

中国酒业协会和全国酿酒标准化技术委员会和白酒标准技术委员会将持续推动标准在科技创新领域的引领作用，围绕“3060碳达峰、碳中和”目标，加快完善碳排放核查核算标准研制，建立健全绿色工厂标准、绿色园区标准和绿色制造标准；聚焦产区生态和酿造微生态保护，不断完善酿酒产区的生态环境标准、污染防治标准和风险管控标准，筑牢产业生态基石。

四、构建建立全产业链的科技创新体系

1. 中国酿酒历史、文化、技艺的梳理。

2. 白酒生态研究体系。

3. 酿酒原料品质价值研究

4. 智慧酿造技术及装备研究开发

5. 蒸馏机理及装备创新

6. 中国白酒贮存机理研究

7. 风味、感官科学研究