红缨子高粱质量管理专家委员会成立
文 | 岳治中
6月16日，微酒记者获悉，遵义市（仁怀市）酒业协会联合红缨子高粱协会于日前成立了红缨子高粱质量管理专家委员会，该协会成立的主要目的是为了加强对遵义产区酒用红缨子高粱质量的管控，保证产区高质量发展。
据悉，该委员会成立后的第二日，遵义市（仁怀市）酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华、仁怀市红缨子高粱协会会长涂佑能便带领专家组成员前往遵义地区多个红缨子高粱种植基地进行走访。
近年来火热的酱酒，让酱酒主产地的有机红樱子糯高粱也成了酒企争抢的“香饽饽”。但限于数量有限，价格随之水涨船高等情况以及经济利益驱使下，少数仁怀中小型酒企在用梁方面铤而走险，由此导致不少乱象的出现。而本次成立红缨子高粱质量管理专家委员会的主要目的就是为了，重拳整治“高粱乱象”，维护好酱酒生产的第一车间安全。
01 整治高粱乱象，酒协出手了！
红缨子高粱，俗称小红梁，为赤水河流域及周边特产的一种有机糯性高粱。与其他地区高粱不同的是，它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，淀粉含量高，单宁含量适中，是茅台镇优质酱香型白酒的关键酿酒原料。
数百年来，茅台镇的酿酒先辈们总结发现，要酿出一款正宗的传统大曲酱香酒，除了依托酱酒核心产区的独特生态环境，遵循酱香酒传统古法酿造工艺外，还必须以本地产的红缨子糯高粱作为酿造原料。三者缺一不可，如果离开了红缨子高粱，酱酒便失去了该有的风味。
但是由于亩产有限，加之生产区域的限制，当地的红缨子糯高粱产量一直处于供不应求的情况，随着近年来仁怀酱酒企业扩产及新增业外酒业，当地对红缨子糯高粱的需求也越来越大，在巨大的供求矛盾下，不少企业选择了铤而走险。
据遵义市（仁怀市）酒业协会透露，2020年和2021年酒协成立的专家组在走进酒企进行指导生产过程中发现，有的企业一、二轮次基酒产量低，甚至有的企业四轮次后就不再出酒，当时曾让许多专家百思不得其解。
直到经过酒协严格检查后才发现，个别企业使用的高粱并非贵州本地红缨子高粱，而是省外甚至国外高粱。这种高粱由于不耐高温蒸煮，不仅出酒率低，而且酒体淡薄，极大程度影响了产区发展与声誉。
因此，今年的6月10日，酒协与红缨子高粱协会取得了联系，吕玉华与涂佑能经过商讨后，当日便成立了专家委员会，并组建专家组对红缨子高粱质量进行监督管理。
02 抓好第一车间，抓好产区质量
值得一提的是，虽然专家委员会是本月成立的，但是相关的构想早在多年前便已确立。
据吕玉华透露，早在2019年，协会就在准备对红缨子高粱质量进行管控，但由于近几年产区推介活动太多，故此事一直被推迟。
而将成立时间选在6月也有其独特的考虑。吕玉华表示，目前已经到了仁怀酱酒核心产区高质量发展的关键时点，必须对酱酒原材料严格把控，一旦高粱出现问题，整个产区酱酒质量将受到巨大影响。
虽然专家委员会成立时间尚短，但其工作展开速度却并不慢，成立第二日专家组成员便前往了遵义地区多个红缨子高粱种植基地进行走访。
走访当日，阴雨绵绵，吕玉华不顾路面湿滑，以近69岁高龄亲自走访种植基地进行考察。
而在走访过程当中，专家组成员也发现了不少高粱生产和仓储端存在的问题。比如，仓储企业普遍存在规模化、规范化不足的情况；少数高粱种植基地的高粱长势略有缺陷；部分地区高粱的有机肥料缺乏持续稳定的保障；部分高粱种植依旧靠种植户经验，对先进技术了解掌握不够，高粱产值不高等等。
针对以上情况，专家委员会提出以下意见：
一是，尽快落实细分工作，专家组成员将走进企业、种植基地进行技术指导，帮助种植户提高产量与质量。 二是，协会将与相关部门进行对接，拟推出红缨子高粱收购指导价，保护种植户利益，提高种植户种植积极性。 三是，规范化管理种植基地之后，协会将帮助相关酒企进行红缨子高粱采购对接，提高产区红缨子高粱的质量，保证产区高质量发展。
据了解，除此之外，专家委员会与酒协还将继续增强红缨子质量的管理，将对种植基地采取信息化管理，以求达到仁怀产区酱酒可追溯体制的完善。
吕玉华表示下半年酒协还将召开酒企动员大会，专家组指导企业生产时，乱象整治要到位，绝不做面子工程。
03 原粮供应有限，高粱价格上涨或成定局
在上述几项内容当中，除了品质方面的管控外，第二条拟推出红缨子高粱收购指导价格外引人注意。
相关数据显示，2020年遵义红粱种植面积为132.2万亩，较2019年增加26万亩，但是在酱酒企业产能大扩张的情况下，这些产量依旧不够满足市场需求。
基于这一原因，近两年当地有机高粱收购价格也在逐步提高，比如茅台集团的高粱收购价格就从2018年的7.2元/公斤提升到了2019年、2020年的9.2元/公斤。而在2020年当地的有机高粱收购最低保护价也定为了9.2元/公斤。
不过在走访当中记者了解到，对于目前的价格从高粱主产地相关政府到农户却并不太满意。
一方面原因在于虽然高粱价格有所增加，但是与酱酒涨价的幅度相比依然有较大差距，酒价的上涨并没有很好的传导至第一产业当中。
另一方面，茅台集团的收购价是在其承担了种植过程当中需要的有机肥等成本基础上给予的，而除开茅台集团专用高粱基地以外的红高粱种植农户这一成本主要是由所在地政府或收储企业承担，这样不仅增添了许多隐性成本，同时由于经济实力的差异，不同地区给与的支持力度也各不相同，一定程度上对高粱的种植造成了影响。
更为关键的在于，虽然红高粱相较于其他经济作物单价高，但是由于生产技术的限制亩产短时间内难以大幅提高，由此导致部分地区农户种植积极性不高，种植面积甚至不增反减。
有知情人士坦言，目前红高粱与其他作物的收益正处于临界点，如果不能提高价格带动农户积极性，那么很有可能第二年农户就不种高粱了。
也许，正是基于上述原因，仁怀酒协今年才下决心与相关部门进行对接，推出红缨子高粱收购指导价，保护种植户利益，提高种植户种植积极性。
不过需要注意的是，近年来由于人工、物料、仓储等成本的上涨，仁怀不少酒企的运营成本也很高，而高粱价格的提升势必会造成企业运营成本的提高。
有业内专家算过一笔账，按照2.5斤高粱、2.5斤小麦以及人员工资测算，生产一吨大曲酱香的成本在5万元左右，一次投料生产200吨就要投入上千万元，如果储存5年以后销售，至少需要几千万周转资金。
因此，在提升农户积极性的同时，如何维护好酒企的成本和利益，恐怕也是相关政府部门和协会需要思考的问题。
当然，为推动酱酒企业高质量发展，除了上述部门外，微酒也在积极行动，今年秋糖微酒将在天津燕园国际大酒店举办首届酱酒荟，而在明年3月的第106届春糖上，酱酒荟则选择了坐落于亚洲最大单体建筑新世纪环球中心内的成都环球中心天堂洲际大酒店。该酒店作为会展“新宠”，仅一楼的展位面积，就高达5000平米左右，有1000间住房可供布展、活动、住宿。
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