文/李寻的酒吧 微信公众号（ID：lixundejiuba）
朴，《说文解字》释为“木素也”，即为没有经过斧刃加工的木材。“朴”是中国传统哲学中最有深度的概念，指万事万物的初始状态，最能反映事物的本质，又包含着事物向各种方向发展的可能性，故有“抱朴见素”“返朴归真”等概念，意谓只有除去一切后天的雕饰，才能体会出事物本真的魅力。这款“朴”酒就是如此，没经过勾调，也没做过其他的修饰，但是天生丽质，只要慢慢品味就能知道它的魅力。
实际上，我们长期以来一直在寻找一款能代表中国传统固态发酵白酒神韵的酒，直到今年年初李寻拜访了三圣小庙先生，才有了结果。三圣小庙先生用个人酿制的一款酒来招待李寻，李寻喝后觉得非常不错，于是提出来用这款酒来定制我们理想中的酒，便有了现今的“朴”。
这款酒由中国传统白酒发烧友三圣小庙先生酿造，在酿造过程中严格遵循中国传统白酒酿造工艺，它具有中国传统白酒酿造工艺的几个特点：
第一，纯粮，用高粱做酒粮，用大麦制曲。
第二，固态发酵。
第三，使用传统大曲做糖化剂和酒化剂，而不是人工培养的纯菌种酵母或者麸曲。
第四，发酵时间超长。传统浓香酒型白酒标准的发酵时间在三个月左右，一般发酵时间越长，酒质越好，但出酒率低，生产周期长，所以现在的酒厂很少这么做。而这款“朴”酒的发酵时间很长，从头一年的立冬入窖，到第二年的春分出酒，整整长达六个月，因而又称为“大酒”。
第五，香气随时间而变化。中国传统白酒的香气可以说是风情万种、千变万化，它们的长处就是随着时间的变化而变化。刚酿好的朴酒初闻有种浓郁的豆腐乳味，和安徽有名的八公山豆腐乳很像。醒酒半个小时后再闻，才能闻到一种浓香型酒特有的复杂的窖香味，放一段时间后再闻，才能闻到烤乳酪的香气以及淡淡的水果香。这酒储存一年以后，豆腐乳的香味就淡得多了，烤乳酪的香气逐渐升为主要香气，而花果香也开始增强。放到三年以后，烤乳酪的香气变淡，花果香气增强，但不是很高，比较均衡。如果放到五年到十年左右，这款酒的花果香气会更浓郁，而且层次感非常丰富。
这款酒产自安徽，据此把它归为浓香型的江淮流派其实不太准确，此酒的香气千变万化，如果非要讲香型，我们觉得它更接近于兼香型，初闻是酱头浓尾，之后是浓头酱尾，再过一段时间闻接近于清香。
朴酒是60度的高度酒，具有非常明显的传统大曲固态发酵白酒的特征，加水之后马上变得很浑浊。
从口感上来讲，这款酒醇厚甘润，是酒中上品，且喝后的体感也非常好，堪称中国传统固态发酵大曲酒中的标杆酒。
但是，这款酒的产量非常小，三圣小庙先生主要用它来招待朋友，想要的人需提前一年预定，元旦去拜访他时，还在窖池里发酵的酒已经被人定得差不多了，我们想收藏一点这种酒，三圣小庙先生免强匀给了我们100瓶。
眼下这批酒是2019年新蒸馏出来的，严格来说，不宜立即饮用，建议大家买到后不要马上喝掉，最好放上一年以后再喝，而且喝的时候先把酒倒在分酒器、酒壶或者公道杯这类的敞口容器里醒上两个小时以上，待酒里的豆腐乳味挥发后，馥郁的芬芳才能散发出来，这时再饮其趣无穷。
来源：李寻的酒吧 微信公众号（ID：lixundejiuba）
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