（1）温度与淀粉的关系:温度和入窖淀粉是反比关系。入窖温度高，入窖淀粉就相应低；入窖温度低，入窖淀粉相应增高。

（2）温度与酸度的关系:温度和酸度呈正比关系。入窖温度高（升温幅度大），入窖糟醅酸度也稍高一点，这样才能防止部分杂菌的侵入和抑制部分杂菌的生长繁殖。一般说来升温幅度高，升酸幅度也高；升温幅度低，生酸幅度就低。所以，我们在生产中要严格控制温度。

（3）温度与曲药的关系:温度与曲药呈反比关系。入窖温度高，用曲量应适量减少，热季时用曲适当减少；入窖温度低，用曲量可适量增加，酿酒冷季下层湿糟可增加2～4%左右。

（4）温度与水分的关系:入窖温度与入窖水分呈正比关系。入窖温度高，入窖水分就应偏大一点，比如我们热季的入窖水分是52～54%；入窖温度低，那么入窖水分亦应偏小一点，比如冷季入窖水分是50～52%。

（5）温度与糠壳的关系:入窖温度和使用糠壳呈反比关系。入窖温度高，用糠量应适当减少，以前一些在热季加糠加水的做法是违背科学的，其原因是糠多导致窖内滞留的空气亦多；入窖温度低，可适当加大用糠量，其理由就是有意识利用糠壳的空隙多滞留空气在窖内，有利于发酵。在实际生产中要坚决反对“糠大水大，冷热不怕”的说法和做法。

（6）淀粉与酸度的关系:与生成的酸度成正比关系。一般来说，入窖淀粉高，生酸都较高；入窖淀粉低，生酸亦较低。反过来则成反比关系:入窖酸度高，投入淀粉相应低一些；入窖酸度低，入窖淀粉应适量高一些。

（7）淀粉和曲药的关系:呈正比关系。入窖淀粉高，投入曲药相应加大；入窖淀粉低，用曲量相应减少。一般来说，应根据入窖淀粉和季节来确定用曲量。

（8）淀粉与水分的关系:淀粉与用水呈正比关系。即入窖淀粉含量高，用水量应加大；入窖淀粉含量低，用水量应适量减少。这个道理是从理论上讲的粮与水的绝对数，而在我们的生产实践中有些情况则不尽其然。

（9）淀粉和糠壳的关系:从理论上讲，淀粉高，糠壳应少用，淀粉含量低，糠壳应多用。这是从淀粉、糠壳都会升温发热的角度来讲的。但是从糠壳能调节、降低入窖糟醅淀粉含量的作用讲，则应是投粮大糠壳亦相应增大，而且只有这样才能使糟醅疏松，有利于蒸馏和发酵。其实淀粉和糠壳是一个对立统一的关系。

（10）酸度与水分的关系:呈正比关系。入窖糟醅酸度大，水分应适当大一些；入窖酸度小，用水量适当偏小。主要机理是水分稀释一部分酸。但反过来入窖水分大，下轮次出窖酸亦升得较高，说具体一点就是水不能降低入窖总酸的含量，而只能是适量加大水分来稀释酸度。在生产实践中一般都采用适当加水降酸的办法。

（11）酸度与曲药的关系:呈正比关系。即入窖酸度大，应适当加大用曲量，其原因是酸大要抑制酵母菌的正常发酵能力。

（12）酸度与糠壳的关系:呈正比关系。即入窖酸度大，可适量加大用糠量以增加窖内微生物的活力，但要注意糠大与温度的关系，有可能糠大升温高，同时生酸亦高。这些方法都要辩证掌握，孤立地谈很难说清。

（13）曲药与水分的关系:从理论讲，曲药与水分呈正比关系（这是从两个物质相关绝对数而言），用曲多，水分应适当偏大；用曲少水分亦应偏小。但在具体生产中用曲和用水与季节关系特别大，若用曲多时，水分则偏大。

（14）曲药与糠壳的关系:从理论上讲，曲药与糠壳呈反比关系。用曲量大，糠壳用量应小；用曲量小，糠壳用量应偏大。但在实际做法中:用曲量大，糠的用量也偏大；用曲量小，糠的用曲也偏小，呈正比关系。实际这些都与投糠和温度关系密切相关。

（15）水分和糠壳的关系:水分大，糠壳适当多用；水分小，糠壳适当少用，呈正比关系。反过来糠和水的关系也是一个反比关系。在生产实践中若在温度的作用下，其做法恰恰相反。