白酒喝的多了，对于白酒的知识和辨别能力也会随着酒龄越来越高。很多酒友都知道中国白酒分为12种香型，浓香型、清香型、酱香型呈三足鼎立之势，尤其是酱香型白酒的独特口感和风味，让经验丰富的酒友喜爱。但是很多酒友在初次接触酱香酒，都会有不同的体验，除了对酱香酒的口感接受程度以外，最大的原因是酱香酒也是分不同类型的。

酱香酒按照酿造工艺风味六大类，分别是大曲酱香酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒、串蒸酱香酒。从碎沙酱香酒往后，这四种酱香酒的生产周期较短，有着酱香味，但是在酒体丰满度和口感细腻程度上逊色于大曲酱香酒，属于酱香酒中合格但不优良的白酒。也就是白酒圈里俗称的，能喝但是不正宗的酱香酒。

至于最正宗的酱香酒，那一定是大曲酱香酒了。大曲酱香的原料主要是小麦和高粱，再加上大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲，大曲酱酒的酿制工艺是用大曲块曲作为糖化发酵剂，而且这类大曲块曲属于属于高温曲，再加上固态发酵生产，所酿的酒质量最好。所以多数酒企都是用大曲酿酒，像是茅台集团、酱王酒业、金酱酒业等等，都是采用茅台镇当地产的冬小麦和糯高粱做曲酿造。

至于麸曲酱香酒，是依赖现代科技发展起来的酿造工艺，麸曲酱香酒用的酒曲是麸曲，是通过生物工程科技将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，再接种到麸皮为原料的培养物上。所以对比大曲酱香酒来说，制曲时间短、发酵时间短、出酒率高，还可以代替部分大曲和小曲，但是在口感上会有酒体单薄，味不醇厚的缺陷。

至于大曲酱香酒为何能成为正宗酱香酒，不仅是因为高温曲和固态酿造，而是要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酿造周期长达一年，也被称为12987工艺。大曲酱香酒的工艺能够更好地带动粮食发酵，再以窖藏五年达到陈化老熟的状态，才能够丰富独特的口感和风味。这下你为什么喝酱酒要喝大曲酱香酒了吧？

看完这篇文章是不是又感觉知道了一些白酒的小知识，如果对你有帮助的话还请点赞支持哦。

以上就是今天的内容了，对于酱香型白酒到底有哪几种，如有更多的看法，欢迎在下方评论。