很多‬朋友认为碎沙酒比翻沙酒好，那今天我们就来聊聊两种酱香工艺，到底孰优孰劣？碎沙酒‬又‬是‬一个‬什么‬价位‬？

我们还是‬先来看一下什么是碎沙酒？碎沙酒‬是指用‬七‬次‬取完酒‬的糟‬醅‬加‬上‬100%碾碎的高粱进行‬一次‬发酵‬一次‬取酒‬的‬工艺‬叫做‬碎沙‬。我们可以理解为酱酒的速成工艺，相对于传统酱香‬工艺的坤沙酒，碎沙酒的周期则要短很多，出酒率也高。因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”，也不用经过多次高温发酵，一般‬一次性‬取酒‬完毕‬，也有‬2-3次就可以把酒取完。碎沙酒‬口感‬柔和‬，酒体‬干净‬，酒体‬单薄‬，层次‬感‬不足‬。

那‬到底‬是‬碎沙酒‬好‬还是‬翻沙‬酒‬好‬呢‬？我们‬需要‬从‬三个‬角度‬来看‬，首先‬从‬酒厂‬角度‬看‬，翻沙酒‬是‬第八次‬取酒‬，也可说‬是‬坤沙工艺‬延续‬，价值‬更高‬一点‬。它‬的特点‬是口感‬厚实‬，味‬长‬，焦糊味‬明显‬，通常‬用于‬碎沙‬的‬一个‬调味‬。其次‬从‬消费者‬角度‬看‬，我们单独‬去‬饮用‬这‬两款酒‬，翻沙酒‬的‬焦糊味‬、枯‬味‬、苦味‬都‬比较‬明显‬，喝起来‬不是‬很好喝‬。而‬碎沙酒‬喝起来‬比较柔‬，还有点‬回甜‬，整体‬来说‬相比‬翻沙‬很好喝‬一点‬，所以‬大部分‬消费者‬都‬认为‬碎沙‬比‬翻沙‬好‬。第三‬从‬市场‬价格‬来看‬，刚‬酿‬出来‬的碎沙酒‬质量‬好一点‬的‬价格‬大概‬在‬十三四块‬，而‬翻沙‬则‬要‬高出‬几块‬。质量‬再‬高一点‬的翻沙酒‬能够‬达到‬几十‬元‬。

我个人认为，主要是产量碎沙酒要远远高于翻沙酒，为了销售大家都懂的。其次，碎沙酒的可塑造性要高一些，加点坤沙很多人酒认为是坤沙酒，加点老酒，陈味儿立马就提升。因此‬市场‬接受度‬一点‬，对‬调酒‬水平‬要求‬不是‬很高‬。

所以不管是价值还是价格翻沙都要略高于碎沙，调的比较好的翻沙酒要比碎沙至少高一个档次。

做这期的目的是正本清源，让大家真正认知什么是碎沙酒，什么是翻沙酒。