在白酒的酿造过程中，有两个基本的成分:酒醅和发酵谷物，这也是是决定白酒质量的关键。除了必要的酿造设备、蒸煮设备、发酵罐和冷却设备之外，我们还需要注意发酵谷物。事实上，发酵谷物是由不同比例的不同材料形成的固体组织。它们的主要成分有糠、水、温度、淀粉、酸度和发酵（曲药）。为了生产出高质量的白酒，需要学会准确把握这六个因素，因为它是固态白酒酿造的关键因素。

1、水：在蒸煮之前即发酵的过程中需要向地窖中加入适量的水。目的是更好的调节地窖中的酸度和发酵温度，以促进各种微生物的正常生长、繁殖和代谢。它还可以起到滋润谷物的作用，使原料充分吸水从而更好的发酵。

2、温度：在蒸煮和发酵的过程中，控制好温度是很重要的。在发酵的时候，合适的温度可以为各种微生物提供优良的生长、繁殖和代谢环境，从而使微生物能够根据工艺设定的条件产生，正常进行有氧和无氧呼吸，获得工艺路线设定的代谢产物。在蒸酒的过程中，不同的温度下可以获得不同的原料酒成分，便于产生出不同风格的产品。

3、糠：糠是酿酒过程中较为理想的填充剂，它可以调节发酵界面为好氧微生物提供氧气；也可以调节入池酸度为微生物生存提供舒适的环境，达到以酸控温；蒸馏界面也可以调整以提高蒸馏效率。

4、淀粉：淀粉是生产过程中获得的产物的来源，也是提供微生物代谢循环的主要物质条件。淀粉可以调节进入罐中的酸度和水分，可以调节发酵温度，还可以为微生物的生长提供足够的营养。

5、酸度：合适的酸有助于淀粉的糊化和水解以产生可发酵糖。在酵母的作用下，可以生产乙醇和香味物质。它能抑制发酵过程中杂菌的生长，从而促进白酒中各种风味物质的产生。

6、酒曲：发酵剂（曲药）是一种糖化发酵剂，由于白酒有不同的香型，生产工艺各不相同，所以白酒生产中使用的起始药物类型不同。固态白酒的酿造工艺在技术上要求很高。我们要彻底了解原料的选择和影响白酒质量的因素。糟醅是这个过程中非常重要的一部分。因此，为了出好酒，每个人都要用心拌好糟醅，掌握专业酿造技术。