中国人喝酒,为什么喜欢用花生米做下酒菜?

作者:吃酒ChiJiu 时间:2023-01-30 阅读:491

不光是其他人,我个人喝酒的时候,也是喜欢用花生米作为下酒菜。


至于为什么,我想有好几个原因吧!


第一是,价格便宜,耐吃,营养价值也高。


不管是在路边大排档,还是在五星级酒店吃饭,一盘花生米,如果吃得不够,两盘花生米好了,花费最多不会超过50元。


但两盘花生米,一筷就夹一两颗,可以让你吃上四五个小时,它太经得住吃了。


经常酒过三巡,桌上的菜吃得零零散散,差不多,但客人们喝酒的兴致还很高,谁也不愿意散席,那行,我会再叫一盘花生米,还有腰果什么的,作为下酒菜,继续喝。


中国人喝酒,为什么喜欢用花生米做下酒菜?


我有好些学生,在公司里是做商务接待的,要招待客人的时候,经常会问我点什么菜配什么葡萄酒,什么葡萄酒适合什么人群。


我就会告诉他们,花生米就是比较好的下酒菜,便宜,耐吃,还雅俗共赏,普通老百姓爱吃,身价几个亿的富豪也喜欢吃。


而且,花生米也吃不饱,除非一盘花生米几分钟内吃完,否则,靠几粒几粒地吃,再怎么吃也难吃饱。


这样,能让喝酒的时间变长,你想啊,一下子肚子吃饱了,这酒还喝的动吗?


还有一个是,别小看了花生的营养价值。


数据显示,花生的种子含丰富的脂肪(大概在50%)和蛋白质(大约24-36%)。


花生的蛋白质中,含有人体所必需的几种氨基酸,食用后对人有极高的营养价值。


中国人喝酒,为什么喜欢用花生米做下酒菜?


第二个,花生米味道中性,不影响酒的味道,如果是椒盐的花生米,还能促进人的饮酒欲望。


这是人们喜欢用花生米来作为下酒菜的原因。


我自己是品酒师课程的讲师,在杭州做了6年的品酒师培训,平时在酒店餐厅吃饭时,都喜欢“以身做试验”,看看现实中有什么新的心得和感悟。


因为我授课追求的是“知识的实用性”,我讲给学生听的内容,学生们在生活中可以直接用的到。


对于花生米我也做过测试。


餐厅里提供的花生米,主要就是油炸花生、椒盐花生、五香花生,这几种类型。


这几年,我把这些类型的花生米,跟葡萄酒(红、白葡萄酒)、威士忌、白兰地、白酒(茅台、五粮液等)、日本清酒、啤酒,一一搭配,边吃边喝,边喝边吃,分别都做了试验。


最终结果是,这些花生米的味道,对各种酒类没什么影响,就有些细微的影响,也是一点点,忽略不计。


中国人喝酒,为什么喜欢用花生米做下酒菜?


我有时候在餐厅,还喜欢点卤味、烧味,作为下酒菜。


这些就味道重了,只适合搭配红葡萄酒、啤酒,如果搭配白葡萄酒、白兰地、威士忌,尤其是日本清酒,那真是“暴殄天物”,什么味道都尝不出来,越是好酒越是浪费。


我去年疫情期间,招待过几个要好的朋友,用卤味搭配苏格兰威士忌,最后真的是“糟蹋”。


而且,油炸花生米、椒盐花生米,还有个好处是,促进人的饮酒欲望。


这点是杭州一家品牌连锁餐厅负责人跟我说的,“郑小塔,你不知道,各个餐厅卖的花生米其实都是比较咸的,里面放了好多盐。”


“所以,花生米一吃多,人就会觉得口渴,嘴巴干燥,这时候特别想喝酒,很想喝饮料。”


当然,餐厅里这个做法是为了多赚点饮料和酒水钱,但不可否认,餐桌上如果有油炸花生、椒盐花生作为下酒菜,能提高人喝酒的欲望,越喝越开心,越喝越感情深,这个是实实在在的。


中国人喝酒,为什么喜欢用花生米做下酒菜?


第三个,花生米容易获取,保存时间长,并且,容易保存。


从16世纪中期,花生传入中国以来,它在全国大部分省份都有种植,非常容易获取,比如山东花生,一战前还大量出口到欧洲。


而作为一道下酒菜的主要因素,就是它的“易得性”,食材在当地非常容易得到,所以,花生米成为中国喜欢吃的下酒菜,也就不出奇了。


比如国内农村里,家里都会种一些花生,收获后,在锅里炒一炒,做成油炸花生,待冷却,撒些盐,放入罐子里,可以保存好长时间。


我老家是宁波,有几个亲戚是农村的,晚餐吃饭时,男性们通常要喝点烧酒或啤酒,这时候,花生米就是最好的下酒菜,把罐子里保存着的花生米,倒些在盘子里,一边喝酒一边吃花生,可以喝上半个小时。


当然,我觉得,对于他们来说,白天工作辛苦,晚上吃花生米喝点酒,也就是一个休息的过程,享受闲暇时光的方式。


现在流行的伊比利亚生火腿片、意大利香肠、匈牙利香肠,也是非常好的下酒菜。


中国人喝酒,为什么喜欢用花生米做下酒菜?


这些我在《小型聚会喝红酒,适合搭配什么下酒菜?-餐酒搭配-快速成为红酒专家,轻松应对饭局聚会!-》里,都有具体讲过。


但它们相比花生米,又显示出很多弊端。


一是,价格贵很多。


二是,不易获得,得去大超市、进口市场买,或者,线上某东某宝购买,高档餐厅酒店想点这些,也得提早跟餐厅打过招呼才会有,(而且,购买时,新鲜不新鲜还得看)。


三是,保存难度高,尤其是伊比利亚生火腿必须冷藏,得趁新鲜食用。


所以,种种这些,从另一方面来做,限制了伊比利亚生火腿片、意大利香肠、匈牙利香肠,作为下酒菜的推广。


相比之下,也更凸显出花生米作为下酒菜的优势。


作者:郑小塔,国际品酒师课程讲师,专注于葡萄酒、威士忌、日本清酒、茅台酒等,关注并私信我,回复数字“11”,送你一本《快速成为红酒专家》的电子书。


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