首先纯粮食酒也分很多的概念,比如说纯粮固态,纯粮半固态,纯粮液态,其实纯粮液态已经食用酒精的工艺没区别了。因此我们讲纯粮酒都是固态发酵纯粮酒和半固态纯粮发酵酒。固态发酵纯粮酒茅台,五粮液,汾酒都是采用这个工艺。发酵的时候呢,里边的含水量很比较少,粮食保持蒸熟的固体,而半固态呢是培菌的时候,在入窖发酵的时候,加上跟发酵粮食等重或1.5倍的水一起发酵,这两种工艺出的酒都不错。
然后发酵好了,蒸馏出来就是原浆酒,原浆酒,从六十五六度到七十五六度都有。之前1987年之前中国的白酒基本上都在六七十度,而50来度都算是低度酒了,汾酒算是高度酒,五粮液也是高度酒,而茅台当时只有55度,因此算低度酒,在传统老人的认知里边酒的度数肯定是越高越好喝。
后来1987年3月国家在遵义召开了一个基本上所有跟酿酒企业有关的一个会议,史称遵义会议。遵义会议国家出台了一系列的方针,因为当时粮食供应出现一个比较危险的情况。所以国家就倡导喝低度酒,当时的原文是倡导酒厂出55度以下的低度酒。因此我们现在看的54度,55度,53度,52度等,都不是像某些人说的那样,53度这么好那么好,这纯粹是一个国家政策导致的结果,跟这个度数酒好或者不好,没有一丁点儿的关系。
中国汉帝茅台
同时原浆酒降度的时候有一个特性,低于48度之后它会浑浊,而浑浊之后怎么办?那就要过滤将浑浊去掉,去掉这的这些浑浊本身都是香味物质,因此只要将都到48度以下且经过过滤的酒,它的香味儿都会有损失,造成酒体寡淡不好喝,那怎么办添加香精香料。
因此有句老话叫做低度无好酒,原因就在这里。
所以题主说的多少度是粮食酒多少度都有,但是没有经过过滤,没有经过添加的粮食酒,那只有50度以上了,精准点说是48度以上。
这个度数段儿不需要过滤,比较原汁原味儿。
到这里我就可以跟你说一段行业里边公开的秘密,那就是现在三清一水做的酒口感跟纯粮食酒一般已经非常相仿了,辨别的手段造假的手段都在不断的升级,因此你说多少度是纯粮酒这种说法是一个笼统的说法,是不准确的。
只能说在纯粮酒当中48度以上的酒是比较好的,不需要任何添加,原汁原味儿,喝起来还不错。