日本酒地图|东京后花园——千叶县的独特清酒魅力!

作者:品乐侍酒 时间:2023-04-04 阅读:856

日本国土地域虽然不算很大,但由于各县各地的米和水都各有特点,因而能酿造出风味繁多的日本酒。


据不完全统计,现在日本全国有1500个以上的酒造,酒造独有的特点和杜氏的传统技术不断融合创新,因此能源源不断地生产出受人喜爱的各式清酒。配合四季不同的料理,更能享受日本酒的深邃世界。


今天,品乐侍酒将带大家走进日本千叶县,去看看这个地方的美酒、美食与风土~


日本酒地图|东京后花园——千叶县的独特清酒魅力!


风土与物俗


千叶县 (Chiba-ken),位于日本关东平原东南部,是日本三大都市圈之一东京都市圈的重要部分,向来被称为“东京后花园”,属于日本地域中的关东地方。


当地由于可居住面积大,面向东京而成为首都圏的一角,很早就开始进行住宅开发,最终发展成了东京的“睡城”——在千叶县居住,在东京上班的人多得很。


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千叶有着日本最大的空港——成田机场(学过《新标准日本语》的同学肯定不会陌生)。很多人的日本之旅初体验,大多由此站开启。


然而,它经常被称作东京成田国际机场,也算是个不大不小的误会,不过这也从侧面说明了成田机场的重要地位。


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与之类似的误会还有东京迪士尼乐园,其实也不在东京,同样是在千叶县。东京迪士尼乐园从建园计划伊始便和东京没有一毛钱关系,不论是落成后的乐园本体,还是运营公司OLC(Oriental Land)都位于千叶县浦安市内。


如果非要说和东京有什么关系,那大概就是离东京比较近了。


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在东京迪士尼乐园旁边,还有一个东京迪士尼海洋。东京迪士尼海洋在全球只此一家,属日本独有。


2001年9月4日开园,约耗费3,380亿日元。游客可以在这里以迪士尼的独特方式体验有关大海的故事和传说,这个海洋乐园由七大主题海港所构成,以古今各国有关海的传说和故事为蓝本。


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除此以外,拥有500多年历史的古堡「馆山城」、日本徒步探险胜地「养老溪谷」、全日本第二长海滩「九十九里滨」,以及千年古刹「成田山新胜寺」等多个景点,都非常值得一游。


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当地拥有变化多端的美丽海岸线和绿色葱郁的丘陵等,自然环境得天独厚。


优越的地理环境,自然也成就了千叶无比丰富的土特产品,像落花生、枇杷、幸水梨、海苔、酪乳以及各式海产品都非常丰盛,畅销全日本。


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房总半岛是千叶县的主要组成部分,它面向太平洋,拥有日本数一数二的水产大港「铫子港」。海产资源非常丰富,特别是远东拟沙丁鱼、日本鳀、鲈鱼等鱼类的产量在日本名列前茅。另外,千叶县的鲍鱼、伊势虾、红金眼鲷也非常有名。


岛分上有着许多融汇了本土文化生活的特色乡土料理,其中最为有名的特色寿司非「太巻祭寿司」莫属了。这种寿司个头特别大,被做成蝴蝶、鲜花等各种样子,不仅味道好,还非常美观。


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房总半岛还有一种美食叫生鱼碎,这是当地渔民在船上将刚捕获的鲜鱼剁成肉糜做成的简易料理,如今在很多居酒屋的前菜都能看到。


生鱼碎主要是将竹夹鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、飞鱼等青背鱼类去骨切成3片,在剔下的鱼肉上洒上调好味的味增、酒、大葱、生姜,就这样放置在案板上,用菜刀细细剁碎,搅拌直到有黏性即可。生鱼碎虽然颜值不很高,但却味道一流。


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寒菊铭酿与飯沼本家


千叶县的清酒制造业历史悠久,早在江户时代,便有酿酒记载。


当时千叶县利用县内的利根川和江户川的水运以及东京湾的海运,向巨大的消费地一一首都江户提供美酒,那时的千叶也因为拥有众多酒藏而繁荣不休。


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1900年前后,千叶县的酿酒业达到了顶峰,登记在册的清酒酒造达到了230余家。


之后的近百年时间里,伴随城市化的推进,农地减少,千叶的酒藏也日渐减少,目前仅剩40家不到。虽然酒藏不多,但每一家都很有实力,其中最为有名的当属「寒菊铭酿」和「飯沼本家」。


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寒菊铭酿


寒菊铭酿成立于1883年,于九十九里海岸附近,十分适合釀酒,基地含富有礦物泉及适合种植稻米的伏流水,亦有优质的酒造好适米。


寒菊的传统酒技术师承岩手县(南部杜氏)的独立酿酒技术,再配合千叶县的独立酿酒技术相互配合,所制的酒揉合两县的独特风味。


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虽说寒菊铭酿是一所拥有一百多年历史的酒造,但却一点也不守旧。他们在严格尊守日本传统酒技术之余,还引进了现代化的先进设备去协作生酒,钻研新的酒技术,精益求精,以满足消费者在口味上的追求。传统手工艺和严格的品质管理所产生的“寒菊的讲究”,越来越令人期待。


近年酿造的酒款走一个浓醇旨口的路线,转型成相当现代的风格,总乃寒菊就是一个很好的例子。


总乃寒菊这几年走势强劲,排名基本都在Sake Time第十位上下徘徊,去年更是直接闯进了前6,进步巨大。


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飯沼本家


「飯沼本家」是一家位于千叶县已有300年历史的酿酒厂。每年11月,县内都会在这家酒厂举行名为「初しぼり」的活动,以纪念日本清酒酿造季节的开始。


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他们近年推出了许多有挑战性的清酒产品,比如当天酿造、即日送达的『酒々井の夜明け』、采用苹果酸酵母酿造的『甲子林檎』等都是上乘之作。


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有意思的是,酒藏于2022年对其一所院内古宅进行了大规模翻修设计后,并推出了极具特色的酒和二十四节气料理(きのえね omoya) 餐厅


きのえね omoya私宅餐厅融合了古老的建筑体以及现代化的室内装饰风格,顾客在古餐厅内便可以享受到酒厂才能品尝到的特色日本酒,度过高品质的闲暇时光。


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餐厅主打着与酿酒有着密切关联的二十四节气料理主题特色,きのえね omoya 与tegusu Inc. 进行合作,最终呈现的限定日本酒包装,命名,概念以及VI设计等都让人眼前一亮。


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