春分| 仲春之月

春分，是二十四节气之一，春季第四个节气。

《月令七十二候集解》上说:“春分，二月中。分者，半也。此当九十日之半，故谓之分。秋同义。

《春秋繁露·阴阳出入上下篇》说:“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。

可见，春分这个节气意味着昼夜、寒暑都处于比较均衡的状态。

“最是一年春好处”

春分，正是踏青赏春的好时节，

杨柳吐绿，草长莺飞，惠风和畅。

因而春分时节，

民间有放风筝的习俗，

古人也有在春分这一天簪花饮酒的习俗，

大家相邀出门踏青，共赏春光。

春天，正是万物最美好的时节，

美酒也不例外。

民间流传：

“好酒知时节，春分佳酿贵如金"

为何春分佳酿“贵如金”？

世间万物，只有经历春夏秋冬四季的考验、挑战和诱惑才算完整。

夏生长，秋收粮，冬入窖，春出酒，

遵循这样的自然规律，

才能称作春酿酒。

也只有经历过春夏秋冬四季的轮回实现成长与收获的粮食，

才能成为酿酒的优质原料。

这样的原料酿出来的酒，

其口感才能达到上佳，

而又因其极为稀少的产量而弥足珍贵，

因此春酿酒才被世人称作“贵如金”。

当然，春酿酒的口感和品质除了

少不了优质的粮食，

适宜的温度、优质的水源，

也是酿造美酒的根本要求。

春分|温度

春分时节，万物复苏，天地阴阳交感，

酿酒微生物开始活跃起来，

成为一年中酿酒最好时节，

古书记载：

“春分造酒贮于瓮，过三伏糟粕自化，

其色赤，味经久不坏，谓之春分酒”

春分|水源

“水为酒之血，名酒必有佳泉”

酿酒生产用水的水质

是保证酒产量和质量的先决条件

农学著作《齐民要术》里

曾提到酿酒水源的要求

“初冻后,尽年暮,水脉既定,收水则用”

秋冬时节温度低，

水中浮游生物数量大幅减少

再加上降水量减少，水流量相对较少

流速也相对缓慢，利于杂质的沉淀

故而春日的水质会比较纯净、杂质少，是酿酒的上佳水源