文|欧阳千里 酒水行业研究者
世界那么大,我想去看看。2015年青年女教师顾少强写下这句火遍全网的辞职信,随后离职闯荡世界。彼时,酒业也有达人给酒企们写信,酒企那么美,我想去看看,也成为业内的热点。
于大多数人而言,往往被生活所牵绊,唯有忙里偷闲,而非随时随地就能出发。进入酒业已然是第十个年头,创业是第七个年头,每次出差总是来去匆匆,很难静下心来去欣赏如画的风景、品味陈藏的美酒。
久闻其名,身未至,心已往
说起龟仙洞,2019年与其曾擦肩而过。彼时,贵州省工业和信息化厅组织的“全国百家媒体走进世界酱香型白酒产业基地核心区”的活动邀请笔者去参加,恰值行程冲突,夫人代我前去参观、学习。
此一行,他们参观了茅台、国台、金沙、习酒、龟仙洞、董酒等十余家酒厂。等她贵州归来,说得最多的竟然是龟仙洞酒,说起洞酿洞藏的神奇、天然溶洞的壮观、酒菌酒虫的神秘、陈年老酒的醇厚、龟仙洞酒的……
是什么样的景象,让一个常年游走于全国名酒企业的人如此兴奋、激动,不由得让我及同事们对龟仙洞产生强烈好奇甚至向往。检索资料得知,龟仙洞,位于贵州省习水县习酒镇,集喀斯特地貌与丹霞地貌之大成,洞顶钟乳成林,洞内平坦广阔。2006年,荣获大世界吉尼斯之最——“最大的天然溶洞白酒酿藏基地”。
别有洞天,身已至,心陶醉
从济南飞往茅台,绝大多数都是深夜的航班。未曾想,此次飞往茅台,竟然乘坐清晨的航班,有了更充足的时间来欣赏贵州的山水风光。落地茅台机场,在显要位置处,看到龟仙洞·丹霞酒的巨幅广告画面(荣获2015布鲁塞尔大金奖),更想快一点到达龟仙洞酒庄,探秘“洞酿洞藏”,观察“神秘酒虫”,品尝“醇厚老酒”。
走出茅台机场,空气新鲜,天空湛蓝,坐车赶往习酒镇龟仙洞酒庄,在崇山峻岭中穿梭,抬眼望去皆是云雾缭绕,路旁的高炮尽是美酒的广告,诚如宣传语“走遍大地神州,醉美多彩贵州”。
行程约一个小时,车游走于风景画之中,不知不觉便到了龟仙洞酒庄。抬头望去,酒庄门口的门匾上写着“中国第一洞酿”六个大字,题词者为宋书玉(中国酒业协会理事长)。
进入酒庄,龟仙洞便映入眼帘。拾阶而上,不出三五分钟,便可到达龟仙洞的洞口。面向龟仙洞,有一石碑,上面雕刻着“龟仙洞记”,石碑右侧为“上、中、下三洞”,左侧为“静洞”。
头戴安全帽,手持手电筒,跟随工作人员进入右侧的山洞。刚进入洞口,头顶便有蝙蝠飞出。再往里面走,光线渐渐暗了下来,随处可见“天然形成”的钟乳石。工作人员介绍,这是青龙,那是白虎,那是朱雀、玄武等,伴随着讲解,的确能够看出青龙之风、白虎之韵、朱雀之姿、玄武之形。
越往里走,溶洞越狭窄,从并行数十人到单人通过,也不过百米的距离。另外,空气中的湿度越大,安全帽上偶尔会掉落水滴。走到一处相对宽阔的区域,工作人员指引我们观看正在生长的酒菌(微生物),白、黄、黑相间,白色为青春期,黄色为成熟期,黑色为衰退期。令人印象深刻的是,当灯光照射在酒菌(微生物)之上,能够看到被打扰的酒虫正在缓慢的爬走。
从宽阔到狭长,最窄处仅容一人弯腰通行,再到宽阔,可谓“别有洞天”。宽阔之处,有一石台,名为“点酱(将)台”,登台远眺,一排排酒坛像正在接受检阅的军队,颇为壮观。据工作人介绍,该溶洞开发之初,点酱台处的石堆最大,位置最高,而它的下坡处分散着一圈圈的小石碓,像是在拱卫着最大的石碓。顺着工作人员的指点,能够看到一条龙状钟乳石盘旋而来,而终点的位置便是点酱台。
当我们打开手机的指南针时,点酱台的位置是坐南朝北,十分神奇。据相关专家推测,这里应该是鰼族先民举行祭祀活动或部落首领居住的地方。如今,这里被开发成为集封坛、品鉴、打卡等功能于一体的“龟仙洞圣地”,颇受酒友的青睐。
在这里,品尝了洞藏多年的酱香美酒。将小酒杯尽力攥在手里,希望通过体温来唤醒沉睡多年的酒分子,闻香似幽兰,抿一口儿似梅花绽放,一杯入口绵柔一线喉。当端着酒杯,看着一坛坛美酒,想着在这里拥有一坛属于自己的美酒该是多么的幸福。
离开点酱台,继续前行,能够清晰地感知到空气流通的速度在加快。果不其然,又进入另一处开阔地,窖池鳞次栉比,约百余个。或许是来的时节不凑巧,或许是周六的缘故,此次并没有工人在酿酒。蹲下身来,将手靠近窖池,能够感受到一股儿暖意,这股暖意告诉我,这里的窖池在运转、粮食在发酵、微生物在工作。
拾阶而上,走出洞口,仿佛来到另一个世界。洞外的世界,是多彩的,而洞内的世界,是鲜活的,因为颗颗红缨子高粱在窖池里萌动,滴滴酱香酒在酒坛里沉睡。
念念不忘,身已归,心未回
参观完贯通的“上、中、下”三洞,又去参观了平时不对外开放的“静洞”,更是有幸品尝了酒龄和自己年龄相仿的老酒。开坛飘香,手电照着酒液,酒液的颜色不再是黄色,而是泛着绿色的光芒,诉说着光阴的记忆。
这一杯酒,不舍得喝。在满洞酒香之中,难以闻到酒杯中美酒的香气,只好将酒液一饮而尽,去回味带着岁月的陈香感,这种陈香给人的感觉仿佛是新鲜的松茸,回荡在唇齿之间。不小心将酒液滴在手背之下,离开静洞时,手背上的酒味久久不能散去,果然“空杯留香持久”。
参观结束后,进入“吃美食、品美酒、交良友、涨知识”的环节。吃着小而脆的花生,尝着肥不腻的羊肉,喝着鲜美的蔬菜汤,然后与众多新老朋友举杯龟仙洞美酒,感受幸福生活的味道。听着龟仙洞工作人员讲述龟仙洞的传说、历史、文化,再举杯龟仙洞酒,味道似乎更加香醇,老酒陈年味更柔。
等到回到家乡之后,或许是味蕾的回忆,或许是洞穴的震撼,或许是酒虫的神奇,让我也成为另一个“夫人”,逢人便讲此次“龟仙洞之旅”的所见所闻。
后记
龟仙洞,或是酒业的一处“桃源秘境”,越是自然的,越是世界的,越是生态的,越是长久的。如果用一句话来形容自己的感慨,那便是“游习水不至龟仙洞不成游也”。