中国人常说“咱们喝点好酒吧”
“这酒真差”是指什么呢？
其实就是要回答这样一个问题：在酒友心中，什么是好酒？什么又是差酒呢？
什么是好的中国白酒？
如果从个体的角度，对此每个中国人可能有不同的答案。高收入阶层和普通酒友的答案肯定有不同，我们的酒类砖家和消费者的答案肯定不同，而那些砖家公开的意见和私下的看法也可能让你哭笑不得。
如果从整体的角度，畅销和常销不衰的传统名优酒品就是我们的答案，我在了解了传统名优酒品的特性，认为如下：
好的中国白酒，一定是在传统优秀白酒产区生产，遵循传统酿造工艺，以纯粮经固态发酵酿造，并经过经验丰富的调酒师勾调而成。好的中国白酒，也一定要色、香、味、体、格等方面都有很好的品饮体验，即酒液颜色清澈透亮；酒香宜人，余香悠长；滋味丰富，诸味协调；酒体丰满；香型风格突出。不上头，不呛嗓，无杂味（苦、涩、橡胶味、刺喉感）、无异味（闻香不正）。正所谓琴有和弦方成佳乐，酒有五味方为佳酿，深饮其滋，细品其味，回享其韵…… 酒为什么好喝，就是他难喝。
以上关于“好的中国白酒”的定义是我想是符合中国人的生活常识和专业品酒师的品鉴规范的，但它并不一定符合很多砖家的台面立场的。
因为他们大多数人一直持有一种观点：好酒不一定要纯粮固态法白酒，纯粮固态法白酒也不一定是好酒。
我曾经看见过一个反对新工艺白酒的老专家的文章，列举过液态法白酒在总酸、酯类、香味成分、高级醇、金属元素和活性成分，和固态法白酒的巨大差距，并且认为“液态法白酒”“新工艺白酒”和“新工艺葡萄酒”一样，不过是仿冒品，压根就不能归于中国白酒，更没资格放入中国白酒里讨论好坏。而且摘录了一段新工艺白酒专业教材里的论述：“新型白酒近年来虽然有了较大的发展，但仍处于成长阶段，目前存在的主要问题是添加物杂和香味不协调”。
仿冒品始终是仿冒品，即使是高仿，也不足以和正品论好坏——这是大是大非问题，是对产品性质判定的底线。
喝到差酒太容易
简而言之，好的中国白酒首先必须是纯粮固态法白酒，然后要做到色、香、味、体、格等俱佳。
只有按照这个标准，你才能理解日常生活中，为什么有那么多酒友常常拿着一瓶包装的冠冕堂皇、生产检验也合格的酒品吐槽道：“我TM又喝到假酒了！”可不咋地，当一瓶酒香气寡淡，口感异杂，香味古怪，饮后上头，即使它合法合格，这样的酒你还能称之为好酒吗？
这种专家不承认但消费者普遍感觉如此的现象是如何发生的？
原因在于市面上70%左右的酒品是“酒精酒”即所谓的“新工艺白酒”，而“新工艺白酒”主要问题正是“添加物杂和香味不协调”，使的适应了中国传统白酒的消费者靠感官就能判定是“假酒”“差酒”。当然他们说的“假酒”是指假的纯粮酒，而不是法律意义上的假酒。
那么说市面上70%左右的酒品是“新工艺白酒”，有依据吗？——这显然不符合很多人的常识！笔者曾就这个问题严肃和一位酒业新媒体年轻的记者交流过这一点时，遭到了强烈的反驳和坚决的质疑。
很显然，谁也没有条件和能力真的把市面上所有流通的白酒给冻结了，再一瓶一瓶地化验，以此形成依据。但我们依然可以找出其它依据。
1999年中国新工艺白酒大师、刚刚去世的国家级白酒专家沈怡方在自己的论文《试论白酒工艺的调整》中就明确指出，新工艺白酒约占70%的市场。另一位白酒业泰斗级人物熊子书也在他的论文《新工艺白酒：下个世纪的白酒主流》中证实了这个判定，并且预言新工艺白酒将成为21世纪中国市场的主流。
2011年《时代周报》记者查找了国家统计局和中国食品工业协会的统计数据，显示2011年用食用酒精制作的白酒近200万吨，占整个白酒行业总产量的72%以上。
我以为上述证据足以表明，市面上流通的酒品从上个世纪末就已被“酒精酒”“新工艺白酒”侵蚀过半。
以长期浸淫在白酒行业的资深从业人员按2017年的物价水平断言：现在市面上流通的酒品，200元以下的酱香型白酒、100元以下的浓香型白酒、50元以下的清香型白酒，基本都是“液态法白酒酒”，或者“固液结合法白酒”，基本不可能是纯粮固态白酒。
前面说的那位酒业新媒体朋友面对证据却依然继续否定，悲情的哭了：“你说不能代表市场主流，我相信市面上70%左右的酒品不是酒精酒”。
在很多人看来，代表市场主流的各大型名酒厂，而他们一定不会被“酒精酒”“新工艺白酒”侵蚀。
何其幼稚？
2012年8月财经网研究了某名酒厂（上市公司）的中报，显示其上半年采购食用酒精4千万元折算6千多吨，爆出“勾兑门”。业内人士表明：这个数据说明该名酒的大部分酒品是用酒精勾兑出来的。更为牛逼的是：该名酒厂对外承认了这个事实。
2013年央视《焦点访谈》在4月15日曝光了白酒行业以酒精酒冒充粮食酒进行销售的普遍现象。原来所谓粮食酒竟然是酒精+香精+糖精+水勾兑而成，甚至还有添加敌敌畏模仿纯粮酒的白酒。
更不用说，白酒行业的依然泛滥的弄虚作假现象了。
比如，2014年1月央视曝光了年份酒市场的造假乱象。据报道，有些酒厂建成才三年，就开始卖三十年的年份酒。一瓶年份酒甚至只含有几滴老酒，而消费者却蒙在鼓里（其实一些名酒厂的年份酒也都是如此）。
再比如，2016年4月18日中国之声报道，厦门警方破获 “1.18”特大假酒案。案犯从茅台镇购买劣质散酒，灌装成茅台酒销往北京、上海、山东、江苏等近20个省市，案值高达近亿元。
……
在这样的行业背景和市场环境下，消费者喝到差酒太容易了。
喝好酒——那是一种心痛的感觉
这么说，市场上流通的酒品没有好酒了？
当然不是，现在处于高端、次高端的全国性品牌的传统名优产品及各区域领导品牌的高端产品，仍然是有品质保障的，大部分当然应归属于“好酒”之列。
但是这些好酒的价格也一直都是非常好的。对于老百姓而言，要想日常消费这些好酒几乎是天荒夜谈的事情。
不曾想，屋漏偏逢连夜雨 ,船迟又遇打头风。
自2016年年底以来，中高端白酒企业纷纷提价。
茅台去年中秋节率先涨价拉开了这一轮的涨价潮，53度飞天茅台飞天茅台的一级批发价跳升100元至960元/瓶，各地零售价基本在1100元/瓶以上。而到2017年1月21日飞天茅台又涨价30元/瓶，市场零售价接近1300元/瓶，有的商超已逼近1400元；
而浓香白酒领导者五粮液于2016年3月、9月两次涨价，52度普五从659元/瓶出厂价涨到739元/瓶。2017年2月15日，五粮液部分产品又有一轮涨价，1618五粮液批发价不低于819元/瓶，零售价919元/瓶；52度水晶瓶商场供应价调整为809元/瓶，零售价899元/瓶。
泸州老窖也紧跟涨价步伐。2016年12月1日，其五大核心单品之一的泸州老窖窖龄酒变相涨价20%，泸州老窖是最新上调价格的名酒企。2017年3月21日，其52度国窖1573经典装出厂价上调至680元/瓶，其最新市场价从799元/瓶调整为899/瓶。
剑南春是近年来涨价较克制的名优酒品，价格也非常亲民，一直在300元至400元价格带领跑。但也对水晶剑南春的烟酒店零售指导价提高到370元——新政策已于2017年2月18日正式实行。
作为酱酒老二的郎酒也将、其核心单品53度红花郎10和53度红花郎15出厂价上涨幅度为10%，价格定位红花郎（10）308-338元、红花郎（15）458-508元.2017年5月11日，郎酒正式下发通知显示，对青花郎产品出厂价每瓶涨幅为100元上调15%，在商超渠道的建议零售价已经达到1098元/瓶。
而洋河、汾酒、仰韶酒业等也都一窝蜂地跟着推出了不同的涨价政策。
一边是好酒价格的不断上涨，一边是全国居民人均可支配收入并不高，导致能喝上好酒的人并不多，更不用说日常消费好酒了。
资料显示，我国白酒消费中，600 元/升以上的高端白酒占 1.6%（限制三公消费之前为 2.1%），200-600 元/升的白酒销量占2.4%（限制三公消费之前为 3.1%），即 200 元/升以上白酒消费量占 4%的份额。
这直观地表明了中国酒民能经常喝上200元以上白酒的是少之又少。
因为囊中羞涩，中国绝大多数酒友如果自己掏腰包，去喝一顿价格不菲的传统名优酒品，常常有如同吸自己血的心痛感觉。
正所谓：喝在嘴里，疼在心里。
茅酒手艺人
一个土生土长的茅台镇人
一个普通的酱香白酒酿酒工人
一个对酿酒工艺痴迷的年轻人
一个致力于让酒友们喝上纯粮食酒的人
以酒会友
为懂酒的人寻找美酒
为美酒寻觅知音
茅酒手艺人maojiuyr（版权所有）
