大家好，我是大柚子，最近难得有时间，梳理了整个白酒行业近70年的历史，也是自己的呕心沥血之作，希望能对热爱酒文化的你，起到帮助作用。

从1949年的年产10.8万吨到最高年产960万吨，从纯手工酿酒作坊到半机械化生产，从行业销售200万到1万个亿，从1945年到2021年，白酒行业都发生了巨大的改变，说起白酒我们都很熟悉，但对于白酒的历史，其实我们知之甚少？特别是酿酒行业的初期，有记载的酿酒史料少之又少，这个系列的内容可借鉴的史料不多，如有纰漏，还请大家多多包涵。

整个酿酒行业从1945年的日本投降以后算起，到1955年，这10年时间奠定了我们国家的白酒工业基础，我们现在所熟知的各大名酒厂，五粮液，茅台，汾酒，泸州老窖，洋河，古井贡等等，你能想到的名酒企业，基本都成立在这10年时间，从这里开始，全国的酿酒作坊开始不断的合并成为国营酿酒厂，或者公私合营酿酒厂，因为在当时大的背景下面，就是工商业改造，酒类专卖，粮食统购统销，计划经济开始实施。

在计划经济体制之下，酒厂的运作模式十分简单，只需要负责酿酒，酿酒原料采购和酒类销售，都由专门的部门负责，而且当时的酒厂规模并不大，基本都是一些酿酒作坊，东一块，西一块，规模并不集中，很多国营酿酒厂，工人一共也只有7.8个人，上点规模的也就3.40人，这个规模在当时已经算大的国营酒厂了，人数多了，对于当时酿酒是有很大帮助的，因为当时的酿酒方法跟我们现在不一样，当时酿酒行业属于重体力劳动，因为你要出窖，上甑，贪凉，出甑，入窖，都是纯手工完成的，并不像现在可以依赖各种机械，酿酒行业真正实现半机械化生产，要到70年代后期才可以，如果你非要说当时他有什么机械化，我不知道手里的铁锨算不算？要不然就是独轮车，当时酿酒原料的破碎，都是用驴来拉墨来实现的，这个需要驴一直拉，一直拉，拉到原料破碎为止，然后再上甑蒸煮，而且当时的甑也跟我们现在不一样，跟现在农村用的地锅有点相似，在地锅的上面加个甑，甑上面在放一锅水，蒸酒的时候烧点柴火就可以了，这就是50年代初期，主流的白酒酿造方法，这也是建国初期大力发展白酒的原因之一，入门简单，没有技术要求，吹糠见米，有助于原始的资金积累。

我说道这，可能有小伙伴就要反对了，那为什么不发展黄酒呢？黄酒发酵时间更短，出酒率更高，积累原始资金速度更快，其实我也想说这一点，这个主要是跟酿酒原料有关系，我先声明一下，大家一定要记住，后面我们会反复提到，就是酿酒原料短缺，从1945年到1980年之间，这个时间段的中国，物资都是极其匮乏的，特别是粮食，因为我们当时是一个农业大国，我们需要出口粮食赚取外汇，来完成工业化，也就是利用农业剩余来建设工业化，这个就刚好跟黄酒的酿酒原料产生了冲突，黄酒酿造原料主要是稻米和小麦，跟我们口粮发生冲突，但白酒不一样，白酒虽然也用小麦，大米，糯米，但它的主要原料是高粱，跟人的口粮不冲突，毕竟没人拿高粱当主食吃，而且价格相对便宜，在当时更具有优势，这也是制约黄酒发展的原因之一，在时间线上面就落后了30年之久，这也间接促成了现在酿酒业的格局。

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我们下期接着聊，谢谢大家。