酱香型白酒味醇协调，细腻甜柔的口感相信已经俘获了很多老酒友们的味蕾，那种没有任何添加的感觉，仅是品鉴也会让人心情愉悦。但如果有人告诉你酱酒有苦味，而且一些酱酒的苦味还非常有特色，相信绝大多数酒友都会觉得这种带苦味的假酒，毕竟喝酒那么多年还从未碰到一款味苦的酱酒，那么事情真的如传言中一样，味苦就是假酒吗？

结果当时不是。白酒风味以“辛、甘、苦、酸、涩”为主，苦味是白酒一种明确的风味特征，在酱香型白酒蒸馏摘酒的过程中第5~7轮的原浆都会有明显的苦涩味，这种感觉一般在到品味的最后才会显现出来。

正宗的坤沙酒需要经过专门的勾调，就算使用了5~7轮原浆来用于生产，味道偏苦，也会用其它轮次口感偏醇甜的原浆进行中和，所以我们日常生活中碰到的大部分酱酒，都是口感协调的类型，苦味夹杂其中并不突出，因此被忽视让喝酒的人产生出酱酒没有苦味的错觉。

自然，在他们碰到带有苦味的酱酒时，会第一时间感慨这怕不是假酒吧。可事实便是，酱酒风味本来就带苦，所以在喝酱酒的时候口感带有一点苦味可能是酒体风格本就如此，只要这种感觉不明显，没有彻底影响到酱酒的基础口感，那么多半没有问题，并不是假酒。

但如果口感很浓郁，已经不能喝了，那么可能是作坊在生产过程中使用了不干净的原料和辅料，导致酒体受污染呈现出来的感觉，这种酱酒就已经不能再喝了。我们在享用酱酒之前一定要遵循三步法，先观色，后闻香，再尝味，这样能避免劣质，或变质的酱酒伤害我们的身体，品尝到美味的好酱酒。