#酱香型白酒是不是曲酒?#

是曲酒。

大曲生香作用的重点是酸醇酯化而得到大曲的主体香。制曲中第一道翻仓温度达到60—62℃，第二道翻仓温度在50—55℃，所以整个40天发酵期中，发酵温度始终在较高的水平状态下。整个高温过程带来的浓郁曲香，是基酒香气丰富、口味醇厚的重要基础，同时由于曲的含量不同或作用不同，从而影响多种香型白酒的形成，因此说“曲为酒之骨”。

大曲在酿酒中的作用有哪些？

1、提供菌源：大曲中数量众多的微生物都是作为经过大曲发酵驯化后的“纯种”菌而提供到酿酒中去的，大都是有益菌，但醋酸菌之类太多时，可有会给窖内发酵带来不利。如生酸多时，酒精则少，这是因为有害菌抑制了酵母菌的作用和争夺营养成分。

2、糖化发酵：由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显。即窖内发酵时，可以边糖化（液化）、边发酵。

3、投粮作用：大曲的残余淀粉较高，这些残余淀粉是经过大曲发酵阶段的高温过程的，可以叫做可发酵的熟淀粉。这些淀粉不但可作为产生酒精的原料，更重要的是带入了众多的香味成分。

4、生香作用：大曲中除有众多的微生物及酶外，其发酵过程所积累的氨基酸icon类的芳香类物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。