在蒸馏白酒过程中,“掐头去尾与酒的度数”怎么处理?如何接酒

作者:爱酒一点 时间:2023-03-20 阅读:622

说到如何接酒可能好多懂一点酿酒技术的人也知道点,从出酒开始把全部的酒接到一起只接到50度,或者是接到当地常喝酒的度数,这也是一种接酒的方法。接下来唐三镜赖燕给大家分享在:在蒸馏白酒过程中,“掐头去尾与酒度”怎么处理?如何接酒:


在蒸馏白酒过程中,“掐头去尾与酒的度数”怎么处理?如何接酒



一、白酒酿酒设备在蒸馏的时候,接酒又有哪些要求呢?


酿酒设备蒸馏应该要做到缓汽蒸馏,大汽追尾。即通过酒醅蒸馏,逐渐冷热交换,汽液交换,从而使酒汽得到浓缩,馏出液的酒度由高到低。通常蒸馏开始时用汽要缓,至馏出液的酒精度较低时,要开大汽门,大汽追尾。【唐三镜酿酒设备蒸馏白酒火候控制:大火烧开、中火接酒、大火追尾】


1、接酒的方法:按酒度数高低划分,可把白酒分为:高度白酒——酒的度数为50度以上;中度白酒——酒的度数为30-49度;低度白酒——酒的度数一般为29度上下;唐三镜酿酒设备——接酒


在蒸馏白酒过程中,“掐头去尾与酒的度数”怎么处理?如何接酒



2、为了酒的质量,比较好的方法是“掐头去尾留中间”处理,酒头酒尾有两种方式:一是将酒头酒尾放一起蒸馏锅内物料一起蒸馏,二是将酒头酒尾放在一起单重新蒸馏,第二种方法能得到60度以上的高度酒,这种酒可以做配制低度酒的酒基,也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。


为什么要掐头去尾?


酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸,醛等含量较多,有一定的香气,但杂味大、暴燥味大,甲醇对视觉有伤害;酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍,含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和较多杂醇油,酒味杂、苦涩、酒体浑浊,所以需要掐头去尾。


3、每100斤粮食接0.5斤酒头,将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏,可增加香味;


在蒸馏白酒过程中,“掐头去尾与酒的度数”怎么处理?如何接酒



4、商品酒处理(高、中、低) 为了适合不同消费者的需求,分为高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三个缸来接,而且都过催陈设备成为陈酒,去除水味杂味;想要高度酒,可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸;


想要中度酒,可以将高度酒和低度酒混合在一缸,且都要经过催陈设备过滤、去除水味杂味。


酒的味道,通常是酒头香,暴辣味大;酒身比较协调;酒尾甜,但邪杂味大,所以摘酒时要掐头去尾。


如果你想从事酿酒养殖并考察酿酒设备,可选择唐三镜专业做酒公司,技术免费培训,理论知识结合动手操作,并且公司还提供白酒代理、酒坊加盟合作模式,欢迎到唐三镜实体店现场沟通交流,上网搜索“唐三镜赖燕”了解咨询,可取得联系。或私信我哦!


唐三镜是一家专业从事酿酒的酒类企业,有自己的酿酒设备厂、酒厂、酒曲厂、酿酒技术培训中心以及独立的酿酒售后服务团队,更多酿酒知识


相关信息:


酿酒的方式有几种?酿酒师简单分析酿酒工艺


简易酿酒技术-采用熟料法酿高粱酒


上一篇:热烈庆祝衡水老白干酒业公司“愿景2019”表彰大会圆满成功

下一篇:上味酒业倡导健康饮酒理念,美酒与美食走进社区

猜你喜欢

喝酒不宜和这4种食物搭配,饿了也要忍住,看看自己中招了吗?

喝酒不宜和这4种食物搭配,饿了也要忍住,看看自己中招了吗?

2022-08-17 359
官司缠身拍卖股权威龙股份自酿苦酒

官司缠身拍卖股权威龙股份自酿苦酒

2023-01-18 496
茅台“内部资料”,到底该如何品酒?

茅台“内部资料”,到底该如何品酒?

2023-03-20 946
第一次见女方家长,提这3款酒上门,既讨老丈人欢心还省下私房钱

第一次见女方家长,提这3款酒上门,既讨老丈人欢心还省下私房钱

2022-08-22 455
洛阳杜康控股荣获“老家河南”好故事奖

洛阳杜康控股荣获“老家河南”好故事奖

2023-01-23 353
双十一囤酒指南:中端白酒哪些值得入手?

双十一囤酒指南:中端白酒哪些值得入手?

2022-11-26 523
中国4种“智商酒”,凭包装和故事蒙混过关,为什么酒友不再买账

中国4种“智商酒”,凭包装和故事蒙混过关,为什么酒友不再买账

2022-09-05 868
中国酒文化系列之酒物:一个时代变迁的缩影

中国酒文化系列之酒物:一个时代变迁的缩影

2022-12-19 899
这款集颜值与品质于一身的酒,你藏了吗?

这款集颜值与品质于一身的酒,你藏了吗?

2023-02-16 680
海南椰岛致全体经销商:人心齐,泰山移

海南椰岛致全体经销商:人心齐,泰山移

2023-01-08 573

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365