新酒，顾名思义就是“新鲜葡萄酒”，适合在酿造的当年或次年消费，不适宜陈酿和收藏，其感官特征为柔和、清爽，果香浓郁。新酒的品种非常丰富，口味也非常多，应该大力提倡和推广。对于新酒概念的提出和推广，法国薄若莱产区通过独特的酿造工艺和酿酒理念让全世界都记住了这个地方以及这里的葡萄酒。它不仅带给人们一种清新、柔顺的葡萄酒饮品，更通过每年的新酒节，给众多的葡萄酒爱好者营造了一种美好的期待和深深的向往。本届新酒节上品鉴的酒样，都是今年刚刚发酵结束的酒，并不是按真正薄若莱新酒工艺的工艺来做的产品。五色海岸新酒节的主办方也希望借助薄若莱新酒节的东风，通过行业内技术人员的品鉴和交流，来探讨新酒工艺在我国的尝试和运用，促进我国葡萄酒事业的发展。什么葡萄适合做新酒？果香浓郁是新酒一个很重要的感官特征，所以，葡萄原料应该是一种果香比最好的品种。王苏辉说，像长相思、霞多丽、雷司令、小芒森、玫瑰香、美乐、黑比诺等品种的果香都非常不错，可以选择来做新酒。同时，他也强调了一点，那就是做新酒的葡萄不能过分成熟，过分成熟的葡萄在果香方面会受到影响。所用的葡萄原料要求比较干净，无霉果、烂果，在葡萄的采收和运输过程中，还应该尽量防止果实的破损和挤压，以较大限度地保证果穗和果粒的完整性。有一点需要注意的是，二氧化碳浸渍工艺酿造的葡萄酒有时会掩盖某些品种的特性，有些时会使某些品种的果香味更为明显，正如薄若莱地区通过这种工艺，给了佳美一种更加完美的表现方式。但是，也会有一些非常优良的葡萄品种因此而丧失其某些良好的风味和风格。葡萄品种多种多样，不同的产区、企业、年份各个品种的葡萄质量也是参差不齐的，如何为这些不同的原料，选择各自较适合的酿造方法，给它们一个较完美的生命延续，这是每个酿酒师都应该思考的问题。二氧化碳浸渍优点何在？二氧化碳浸渍工艺可以说是薄若莱新酒酿造的法宝，薄若莱地区之所以能够将佳美做得如此，这与它们的酿造方式也有着很大的关系。葡萄酒评委、酿酒师吴利竹曾经实践过二氧化碳浸渍工艺，他介绍说，该工艺是将葡萄浆果整串入罐发酵，一般不对原料进行除梗处理。有一点需要注意的是，浸渍容器的容量不能过大，最好是那种小而粗的罐，以便能很快地装满。吴利竹说，通过二氧化碳浸渍工艺做出的葡萄酒，具有独特的风味，能产生一种非常特殊的香气。他形容为一种熟透的水果香气，非常浓郁热烈，类似樱桃、李子、香蕉等水果的气味，让人印象深刻，难以忘怀。