在魔都餐饮的一级战场外滩，空降了一个带点梦幻色彩的日料店——SAKEMATE。
“SAKE”代表了日本的底蕴，“Mate”则代表想要借由对食物的爱，将来餐厅享用美食的大家“配对”在一起的初衷。
老板Luca是位意大利米兰人，也难怪对室内设计风格要求非常高，首先在接待处是一整面绿植墙，Luca说是要在2D的墙面还原日式庭院造景。再走进去是大面积的现代日式风格，非常时尚。
Luca来上海有5年，在意大利餐饮圈也算有名气，却毅然决然选择抛开意大利传统料理，挑战全新的尝试。
打开菜单一看，这是日料？还是西餐？
有这样的困惑是正常的，因为SAKEMATE主打的秘鲁日本融合菜系，正是现在欧美最流行的餐饮风潮。这次空降魔都，将为魔都众多吃货的味蕾带来全新的体验。
这一切都要从1888年开始，7000名日本人因为找工作的原因来到了秘鲁，主要协助当地的农业发展。在未来的100年间，日本人在当地定居生活。而跟任何的移民一样，日本人在当地会寻找“家”的味道，但又找不到所有的食材，因此神奇的Nikkei料理就出现了：
利用当地的新鲜食材（例如土豆、藜麦、各种辣椒…），通过日式烹煮及调味方式，发展至今已成为风味独特的一种秘鲁饮食文化。
这在过去一直是地方性的饮食文化，直到21世纪后，才开始散播到欧洲和美国，现在这已经是最夯最时尚的烹饪风潮。
厨师Jamie就是这样的文化下孕育的“Nikkei”人。出生成长于秘鲁，也于日本本土学习过日料，能将东西方两个完全不同的文化兼容并蓄。
这间餐厅由这样背景的人“操刀”再适合不过。
前菜的生鱼片寿司，由左至右鲈鱼、金枪鱼、三文鱼，味道逐渐加重。
除了现场炙烤，增加香气口感外，更有一般日式生鱼片没有的香料和辣椒酱，增加了味道和口感上的丰富度。鲈鱼配上秘鲁黄辣椒、柠檬和飞鱼卵，走清淡酸爽的口感；金枪鱼搭配红薯、蚝油和藜麦，将金枪鱼的甜鲜味带出，藜麦则增加了口感；最后一道三文鱼则加入了潘卡秘鲁辣椒和姜，非常有层次感的辣度和浓郁的香料气息，刚好能衬托三文鱼的肥美。
挑了款店内的单杯清酒贵仙寿甘口，不会抢走寿司细致的风味，却刚好能带出鱼肉的鲜味，并在每一道料理间清理一下味蕾，让味觉回归干净。
第二道前菜酸橙渍鱼非常开胃，大量的柠檬和黄色秘鲁辣椒酱让比目鱼肉的质地显得格外的细致，酸爽的口感让人想再吃一份。
辣椒的发源地正是中南美洲，秘鲁的辣椒酱也是远近驰名，光前菜上就有不同颜色和种类的辣椒酱3种。这道菜搭配秘鲁当地非常著名的Pisco Sour（皮斯科酸鸡尾酒）简直是绝配。Pisco是南美洲著名的葡萄蒸馏酒，用Sour的做法能最大限度的释放Pisco的复杂风味。
赛维切（Ceviche）是拥有2000年历史的秘鲁传统海鲜菜肴，源于当地位于海岸的部落，可以理解为凉拌鱼肉。烹饪恰到好处、软嫩有嚼劲的鱼肉加上时蔬和炸红薯，搭配的Tiger Milk虎奶酱汁据说有滋阴补阳的效果。整道料理以鱼肉的鲜甜和Tiger Milk的酸度为基调，搭配一款带矿物风味和柑橘果香的雷司令正好。
若说土豆是秘鲁最重要的食物素材也不为过，秘鲁拥有世界上最多的土豆品种。这道Nikkei版本的土豆泥——土豆焗鳄梨，加入了碎蟹肉、鳄梨、秘鲁辣椒，口感饱满绵密，又带点辣椒的“KICK”。上面有炸得酥脆的红薯增加口感，是一款饱足感和风味兼具的主食。搭配白老的招财猫辛口本酿造，辛口的口感能平衡这道料理的浓郁过后带来的腻感，米的原料香气也可与土豆泥搭配的很好。
到目前都是在吃海鲜类的料理，这道烤得恰到好处、表面微焦网纹、散发肉香的澳洲牛肉串烧，上场的时候，简直令人口水直流。牛肉搭配秘鲁的辣椒酱也是绝配，越吃越香，超过瘾。
红肉配红酒，搭配一杯赤霞珠能够相得益彰，软化肉质纤维的同时，赤霞珠特有的青椒和胡椒的风味也能很好的配合辣椒酱的香料气息。
这道咖喱鱿鱼也是小编的最爱之一。Q弹的鱿鱼里面塞入了蟹肉和藜麦，一口咬下首先是海鲜的鲜和谷物的甜，搭配超Creamy又充满坚果咖喱香的酱汁，满口浓郁奶香蔓延，是一道幸福感爆表的料理！
这款“大”菜得选一款同样复杂的清酒去搭配，御前酒造的初音Cry Baby是一款无过滤的生原酒，是款有生命力，均衡却复杂的一款酒，生酒特殊的酸奶风味也跟这道菜非常搭。
最后一道以日本地标命名的甜点——富士山，其实就是流心巧克力搭配冰淇凌，甜蜜的滋味为这顿魔幻写实料理画下完美句点。
值得一提的是SAKEMATE还有以日本和秘鲁为主题的特调鸡尾酒，从马丘比丘莫吉托到粉色SAKURA回忆，来尝鲜的朋友一定不要忘了让帅气的调酒师为您创作一杯。
