众所周知，比较好的酿酒方式出酒率是比较低的。故而才有了“5斤粮食产1斤酒”这样的说法。那么这种说法是真的么？

自己在家里面酿酒的酒友也有不少，大家多少都有一些经验。有些酒友提出异议“我家自己酿的酒两三斤就能出一斤酒，成本低得很，白酒哪有那么贵......”

显而易见，很多酒友还是不相信五斤粮食只能产出一斤酒，大家对白酒的认知各有不同。如果五斤粮食产一斤酒，那么一百斤粮食只能产二十斤酒。

小编抱着疑问询问了一位退休酿酒师，这才弄懂这里面的学问。

白酒的产出因素很多

粮食能酿出多少酒和很多因素有关，每一种因素都会影响到最终白酒的产出量。

第一：原料

酿酒的原料一般是高粱、小麦、豌豆等粮作物。原料不同酿酒产出率也不同，这其中也是有规律的，如果原材料中含淀粉量比较高，那么出酒率也会高。

有些心怀不轨的小商贩就利用这一点，他们低价收购一批劣质次等甚至发霉的粮食用来产作，最后酿出的酒再用香精和酒精进行勾兑就会进行售卖。味道上虽然有粮食香味，但是入口后辣嗓又上头，体验极差，路边十元一斤的白酒有可能就是这样生产出来的。

第二：曲种

在酿酒过程中，首先影响到出酒率的非酒曲莫属。不同的酒曲出酒率也不同，大曲的出酒率比小曲低得多。

有些商贩为了增加出酒率降低成本，就会采用小曲这样的方式酿酒，酿出来的白酒口感上就有些不尽人意。

坚持匠心的酒厂会采用大曲酿酒，大曲发酵酿出来的白酒酒质最佳，出酒率也最低。采用大曲酿酒的也有不少，比如茅台和赖氏父子传承酒。前者是大厂出品，品质信赖，后者不擅宣传，但酒质奇佳。

第三：香型

白酒有十二种香型，每种香型的酿造工艺不同，导致出酒率也大不相同。

清香型白酒的出酒率最高，能达到将近50%左右。

浓香型和馥郁香型基本都在35%左右。

酱香型白酒的出酒率最低，只有20%。

为什么酱香白酒出酒率这么低呢？

对比其他香型，酱香白酒的酿造工艺相对来说更复杂，品质从高到低分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙。酿造不同品质的酒会采用不同标准的工艺，比如酿造坤沙酒会采用极为严格的工艺，高粱粉碎率更是必须小于20%，其出酒率自然就会变得更低。

五斤粮食产一斤酒就是指的酱香酒，优质酱酒需要反复地进行蒸煮，在这个过程中会消耗大量的其他物质，浓缩的就是精华，所以酱酒的价格也比较昂贵。

十元一斤的白酒靠谱吗？

清香白酒的出酒率50%左右，那么1斤白酒成本基本上就需要6元左右。

浓香型出酒率按40%算，成本也要将近10元。

按酱香白酒的20%来说，如果用上本地的红缨子糯高粱（11/公斤），成本就要飙到30多了。

因此十元一斤的白酒，还是有可能买到清香和浓香白酒的。如果有人说要买给你十元一斤的酱酒，一定要小心了，极有可能是用很差的原料酿造的勾兑酒。

另外白酒的成本方面还要计较人工、时间、设备等等，这一系列的东西下来也需要不少了。这样看，十元一斤的散酒，你还敢喝吗？

有的酒友问小编，酱酒成本也没多少啊，为什么市面上都是成百上千的？这里小编不得不说一下涉及成本的另一个东西：宣传。

涉及到产品的必然离不开宣传，从古至今都是如此，只不过现在传播方式更多样了。羊毛出在羊身上，宣传的费用也是要算在零售价中。反而很多名气不大不擅宣传的地方酒，品质很好并且没有溢价，更适合我们入手，比如赖氏父子 传承酒。

产自贵州赤水河畔，当地红缨子糯高粱和优质赤水河水为原料，采用12987坤沙工艺酿造而成，虽然没什么名气，但是凭借着好酒质、性价比和口感，获得了当地酒友的认可，口碑极佳。

今天的文章到这里就讲完了，看完了之后你还会喝十元一斤的散酒吗，有什么想法可以在评论区探讨哦。