首先，酱香型白酒是纯粮酿造工艺，它不添加任何的香精，这也是酱香型能够保证越陈越香的重要原因。

为什么不添加任何香精就能够保证做到越陈越香呢？

一般的白酒是无法做到越陈越香的，主要原因就是因为长时间存放酒中添加的香精就会逐渐的挥发，相应的香气就会逐渐降低。由于酱香酒储存的时间较长，游离的酒多汁少，它从原料生产到出厂，至少要经过五年的时间。这样就使酒体更加趋于成熟，保证了酱香酒浓度的稳定，自然就越沉越香了。

其次是独特作用。酱香型白酒具有一定的保健作用，这是有科学根据的。酱香型白酒的酒酸度高一些。是其他酒的三到五倍，主要以乙酸和乳酸为主。酱香酒的酚类物质比较多，有利于预防心血管疾病的发生。当然，生活的哲学其实就是这样，凡事要有一个度，过量饮酒是肯定会影响健康的。

还有就是酱香酒的产能有限。因受到酿造和储存的条件限制，造成产量有限，稀缺资源一直不足，尤其是传统工艺的大曲、坤沙酱酒酿造需要一年的时间，储存还要三到五年，且越沉越香。因高温取酒的工艺，五斤高粱才能酿一斤酱酒，所以收藏价值不一样。