宜宾五粮的神秘酿制工艺，在坊间历来都是被作为一种不传之秘在刻意隐藏。今天，烤酒匠就给大家说说各位所不知道的一些五粮密事。

宜宾五粮所用的大米、高粱、糯米、小麦、玉米，其实是经过数十种粮食相互搭配试验，前人历时上百年不断实践才最终确定的最佳配方。

宜宾五粮所用的粮醅，全部都要破碎成特定的粒度大小，然后按比例混合在一起，方可上甄蒸粮糊化。

宜宾五粮美酒虽名为“五粮”，但其最主要的粮食原料还是高粱，故又称高粱酒。而出酒品质最好的高粱产于南方，而非东北。

“新窖老泥”从侧面反映出，老窖泥其实是可以在别的酒厂买到的，不过必须要关系特别好才行。“泥臭酒香”这句话一点不假，真正的经年老窖泥富含太多发酵菌的排泄物，那味不是一般人闻得惯的。

粮醅入窖发酵，必须一层一层的人工铺下去，并在铺至相应厚度后要实施人工“踩窖”。绝不可图快就整车粮醅倾泻而下，更不可图省事而不去踩紧糟醅。

古法五粮入窖技艺里，窖池内的糟醅不是仅有面糟、中糟，底糟三层，而是被更加详细地分为面糟、中糟、下糟、底泥糟四层。底泥糟所蒸酒出来的酒体最为厚重，但产量极低。

五粮制酒工艺里的“续糟跑窖”，除了让酒体品质更加优异，其实还有一个不为人知的目的，那就是“养新窖”。

五粮制酒工艺的发酵周期分别为43天，82天，151天，210天。最正统的古法酿制，发酵周期只选151和210两类，如粮醅发酵时间不够，则酒体羸弱单薄。

酒喉摘酒，大家知道的是按酒头，中段，尾酒三段而取。真正的古法五粮取酒技艺，头尾酒掐断除开，仅中间那段酒体又要分为四段而摘，力求将酒体的品质与等级细分。这也是为何古法酿制易出顶级酒的原因之一。

还有太多太多的古法五粮酿制工序是与众不同的，且它的繁琐程度超出了大家的认知与想象，我今天就不一一去列举和简述了。毕竟外行看热闹是无所谓的，而有些秘技就怕被“内行看门道”给看了去。

我是“陈氏古法浓香”酿制传承人@酒都烤酒匠​。感谢您的关注与阅读，同时欢迎全国酒友品鉴百年非遗传承“陈家老酒”。