凡事不破不立，但破旧之后能立新，才是正确的操作方法。话说初五迎财神，初六送穷鬼，也有人将这两个民俗混作一天，但从中国的民俗传统而言，无论是迎财神还是送穷鬼，都是人们向往美好生活的朴素愿望。

可如何让愿望照进现实，那就需要在一迎一送之间除旧布新。所以今天我就特意选了两款别具一格且极具创新精神的两款白酒——红坛酒鬼酒和衡水老白干古法20年，进行对比测评。一则，他们是一南一北两个极有创新特色的两种酿造技艺所酿成，二则跟大家分享一下，创新还需各依现实，百花齐放。这两款酒都是企业的核心爆款、品质担当，均具备优质大曲酒的基本特质，只是因为原料和工艺的差异，使二者在风味上迥然不同。我们先品鉴一番再说。

先观色，两杯酒均为晶亮透明，但酒鬼酒色泽微黄，而老白干则不明显。老白干酒是在清香酒酿造技艺中融合了混蒸混烧老五甑的工艺，总体而言，偏向于清香酒的风格。而酒鬼酒则兼收了清香、浓香和酱香的生产工艺，从而使酒体比较复杂，具有陈年储藏都会色泽微黄的特质。

左为酒鬼酒，右为老白干

再闻香，两者的差异就十分明显。老白干酒轻嗅有愉悦的干枣香，深嗅有酒醅的香味，酒曲中炒麦的香气，还有淡淡的槐花香，但没有窖香。酒鬼酒轻嗅则有浓郁的窖香，这是因为其采用了浓香酒泥窖发酵的工艺，深嗅一股清雅的香甜，是小曲清香的特点；有酱香酒的焦香，还有一股湘西特产野猪腊肉的幽香。

尝其味，二者风格差异更是明显。

老白干酒入口淡雅绵甜，而酒醅香味、干枣香味依次铺开，后味舒适爽净。这是一款低度老白干酒，饮用舒适度高，但从品鉴的角度来说，比67°老白干柔弱。

酒鬼酒入口则是典型的前浓、中清、后酱，即依次为绵甜、清雅和酱陈味，因为酒鬼酒属于多种酒曲混合发酵，所以后味也比较复杂，鼻后香中有明显的腊肉香。

识其格，老白干和酒鬼酒都属于既在主要香型中有来历，又独树一帜的香型。

老白干是单粮酒工艺，清香酒＋混蒸混烧老五甑，又有小麦做酒曲，属于华北地区酿酒师经过长时间摸索、传承而来的香型酒，基本贯穿了白酒工艺传承与发展的全过程。白干，汉字简化前写作“白亁”，是京津冀地区（过去称“直隶”）特有的高粱酒传统酿造技艺。老白乾，则是指商号老、老酒多。

酒鬼酒是馥郁香酿造工艺，从小曲清香酒发展而来，陆续吸收了多粮浓香和酱香酒高温堆积发酵的工艺。如果我们对川黔湘渝地区的白酒酿造工艺进行普查，会发现有许多小曲清香酒在解放前就已将开始进行不同程度吸收各种酿酒技艺以作工艺改良（董酒也是其中一例），而酒鬼酒是改良比较彻底，又比较成功的。

总体而言，两种产品同为蒸馏白酒，但各自风格又极具地域特色。老白干有燕赵慷慨之风，风格俊朗，而酒鬼酒有湘西鬼魅之好，香艳潆绕。正因为彼此风格不同，所以深受消费者青睐。倘若酒鬼酒俊朗而老白干香艳，恐怕消费者会对如此的违和感感到不适。

明天是肚松咪酒牛年春节测评的最后一期，将会给大家推荐另一款精致且经典的好酒，敬请各位朋友持续关注。