在喝白酒时，晃动酒瓶，我们会发现酒液会泛起泡沫，这就是人们俗称的"酒花"。很多人认为酒花多的就是好酒，酒花少的则质量就差些；酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗？

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在酿酒时酒师会通过看酒液倒入容器中溅起的酒花来判断酒精度数的高低，这个在行业中被称为“看酒摘花”。酒花的泡沫大，形态整齐一致被称为“大清花”，酒花泡沫细碎、形态杂乱被称为“小清花”。

在生活中很多人会通过看酒花来辨别酒的好坏，但是这个方法真的有待商榷，下面酒酒给大家一一道来。

1、大清花

酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75%（v/v）。

2、小清花

酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60%（v/v）。

3、云花

酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层）存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50%之间。

4、二花

又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40%之间。

5、油花

酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%（v/v）时最明显。

到底应该如何看酒花?

在这个添加剂泛滥的年代，单凭着酒花来辨别酒质的好坏有点过于牵强了。我也查阅过大量的资料，没有任何资料说单凭着看酒花就能鉴别酒质的好坏的，但是只能做一个参考。

关于酒花我们该观察什么?

酒花是有很多术语的，在业内我们会把酒花分为:面花、边花、里花、堆花、坐花、散花。

面花:剧烈摇动酒后，酒液表面形成的泡沫，也就是我们常说的酒花。

边花:紧紧靠在酒杯杯壁的酒花称为边花。

里花:酒液中所形成的细小或者微点状的小泡沫。

堆花:酒液表面所形成的面花堆积厚度。

坐花:酒液面花或者里花的持续时间。

散花:酒花散去或者消失。

酒花品质与什么因素有关?

影响酒花的因素很多，比如:酒龄、酒的度数、温度、微量成分、储存条件等等都会影响到酒花，下面分开来给大家说。

酒龄与酒花拿清香型白酒给大家举个例子:

酒的度数相同，如果酒的酒龄越短，打起酒花后，面花越大，坐花时间短，散花很快，酒花不均匀。举个例子:53度半年酒龄的白酒，摇起酒花后呈现绿豆花，夹黄豆花至花生米花后散去。

而酒龄越长的酒，酒花细小均匀，有堆花，坐花时间长。举个例子:53度半年酒龄的白酒，摇起酒花后呈现绿豆花，夹黄豆花至花生米花后散去。

总结：

酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。

以浓香型白酒为例：市面上常见的是52%（v/v）和38%（v/v）的酒品，52%（v/v）就应该呈现小清花，如绿豆大小，且消散速度中上；而38%（v/v）则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。

但因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。