俗话讲：好酒离不开糯高粱，优质的酱香型白酒原料，不仅有冬小麦，还有川贵地区的特产——红缨子糯高粱，那为什么好的酱香型白酒一定要用红缨子糯高粱呢呢，接下来听阿贵和大家细细道来。

红缨子高粱，也可以叫做红梁，是产自于茅台镇的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正的酱香味。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，所以也有一句话讲“离开茅台镇酿不出茅台酒”。当地红梁不同于其他高粱粒小，皮薄，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为“沙”

颗粒饱满且坚实，生长均匀，粒小皮厚，且淀粉含量高，其淀粉含量高达90%以上，颜色越深单宁越高，因为单宁就像酒糟一样，反复的氧化以后，它会形成与儿茶酸，香草醛，阿魏酸等酱酒前驱物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质，赋予酒很好的口感。和红樱子高粱怎么区别呢？它的嘴，稍微有点儿圆，嘴有褶皱感和纹路感，经过九次蒸煮，八次发酵以及七次取酒。而美国高粱或者澳大利亚高粱，看起来很白，硬度没那么大，煮8-10分钟就好了。

高粱的品种和质量对最终形成酱酒的风格影响很大。与普通高粱相比，本地“红缨子糯高粱”颗粒较小、皮厚、扁圆结实，干燥耐蒸煮、耐翻拌，其水分＜13%，蛋白质＞12%，千粒重大于35克/1000粒，淀粉含量＞60%，其中支链淀粉含量远远高于普通高粱，占总淀粉的99%。其吸水量低、耐蒸煮、不易糊化，这些条件满足了传统酱酒酿造工艺中多次蒸煮、翻拌、发酵的需要。

以上就是为什么好的酱香白酒都会采用红缨子糯高粱作为原料的原因了。