闹中取静的网红秘密花园餐厅
都市水泥丛林下的极简禅意
200多种花草与香料焕发的生命力
治愈系料理搭配清酒无限包容性
给生活留一些空间 给味蕾留一点空白
小暑已逝，大暑将至。品乐PINOR联合Bloom，打造沪上最纯粹的清酒宴席。From Garden to Table 概念的治愈系料理，搭配纯净高雅却又隐含丰富变化的清酒。利用清酒薰爽醇熟四种截然不同的特性，与Bloom不经粉饰的料理进行搭配，让食材与自然进行深刻的对谈。
都市丛林下的秘密花园/Sercret Garden under Concrete Jungle
酝酿3年的餐厅概念，坐落在钢筋水泥建筑的城市森林腹地旁。缓缓拉开大门，时间突然慢了下来，瞬间有种结庐在人境的错觉。
Bloom庭院里藏着一棵从广西来的老橘树，枝梢和累累果实探出水泥墙外，与背后的上海展览中心建筑两相映，仿佛一个睿智的长者，提醒着路过的人们：慢下来才能好好体会生活的美好。
庭院里的花草恣意绽放，打破了都市与自然的界限，生长成一处焕发生命力的秘密花园。餐厅内部的环境也像自然之力的自由延续。简洁的直线条搭配灰色金属板包裹着的水泥立柱，幻化成了巨大而又轻盈的白色屋顶。温暖的木色家具搭配，没有一丝多余的繁复，在自然的丰富色调和形态的映衬下，营造出东方的寂静之美。
“选择用了极简线条的室内设计，是希望像国画中的留白一样，留给人们感受味蕾的空间。”
——设计师 Tom
从花园到餐桌 厨师的游乐场/Chef's Playground：From Garden to Table
再来说到食材，毕竟食物永远是一家餐厅灵魂的所在。Bloom不靠奢华食材的堆砌，而专注在食材与烹饪之间的平衡。来自南非的主厨Conrad善于驾驭并打破料理的国界，展现自然食物鲜明的个性，组合成治愈幸福的Fusion料理。
餐厅也是厨师们的“私人农场”：精心栽种的金桔、柠檬、酢浆草、蓝莓、茉莉、罗勒、薄荷、鼠尾草等，是主厨和调酒师们各种香料使用的来源。每到黄昏时刻，你会见到厨房伙伴们拿着工具在自家花园中采摘新鲜香料作为当晚料理之用。Bloom的屋顶和花园，是厨师们的“游乐场”，食物与人类原始纯粹的关系在这里完美呈现。
开放式的厨房与吧台，使得食客与厨师的距离感无限缩小。花草香料不再是生硬的摆设，它们在增添摆盘美感的同时，自然地和食物融为一体。有机培土、每日新鲜采摘。这些食材将最终呈现于盘中，表达地域和时节最天然、最具创意的风味。
清酒与自然食材的对话/A Conversation ：Sake and Natural Materials
开胃酒：新技 芋烧酒嗨棒
▶爽
野酵母面包 l 酸黄油 l 荞麦 l 可可
夏季番茄 l 水牛芝士 l 土耳其面丝
佐：白老招财猫 本酿造
▶薰
金酒熏三文鱼 l 西瓜 l 黄瓜 l 哈密瓜
考虾 l 芒果 l XO酱 l 宝石生菜
鸭腿塔可 l 芝士 l 辣椒番茄酱
佐：初雪杯新月 纯米吟酿
▶醇
和牛牛排 l 紫腌菜 l 青葱
海胆 l 小麦仁 l 香菜酱
佐：御前酒菩提酛 纯米原酒
佐伯飞翔 纯米酒
▶熟
烤鳗鱼 l 味噌肝酱 l 烤南瓜
佐：白老斗瓶囲10年 纯米熟成酒
开胃酒由日本调酒师Hiroyuki调制，用来自日本鹿儿岛的新技芋烧做的嗨棒（Highball）作为开场。芋烧相比麦烧多了更多复杂度及果香。加上混合了长期在木桶中储藏的原酒，增加了香草和香料木质气息。嗨棒加入的苏打水除了降低酒精感，更加易饮外，气泡也带出了更多香气，冰冰凉凉正适合夏季！
Hiroyuki San的招牌嗨棒也融入了庭院中的植物与香料，把威士忌换成了金酒，将草本与创意调和于细腻的金酒中。让日本的嗨棒在餐桌上大放异彩。
野酵母面包 酸黄油 荞麦 可可
开场的面包就已经不简单，自行培养的酵母，每天新鲜制作。 外皮烤制得松脆，内里松软绵密。麦芽的酸香，搭配黄油和混合的可可粉和浓缩咖啡，令人一吃就停不下来。
夏季番茄 水牛芝士 土耳其面丝/佐 白老招财猫 本酿造
爽酒在搭配餐点的能力上于薰爽醇熟四大类中都是无出其右。因为其口感比较中庸，加上良好的清爽度，能搭配菜肴的广度很大。
用白老招财猫本酿造来搭配这道食材丰富的料理：从番茄的果香、土耳其面丝的咸香、再到水牛芝士的鲜味，都能展现酒款不同的搭配力道。这只白老招财猫的辛口度在+10，非常干净，能在食物和酒下咽后让口腔回归清爽的中性。
金酒熏三文鱼 西瓜 黄瓜 哈密瓜/佐：初雪杯新月 纯米吟酿
薰酒的主要特色是丰富的果香，可以比照富有果香的白葡萄酒来选择搭配的料理。初雪杯新月是寒造酒，在一年中寒冷的季节酿造并储藏了整个夏季，只在每年夏秋之际上市的季节限定酒。
初雪杯新月拥有深邃的香气，酒体蕴含馥郁的吟酿香。与菜肴中的西瓜、哈密瓜、黄瓜等瓜果搭配在口中越发甜美萦绕。用金酒腌制过的三文鱼鲜美香甜，与口中的清酒互相呼应。仿佛初夏的自然气息，在嘴中留下浅浅的回甘。
和牛牛排 紫腌菜 青葱/佐：佐伯飞翔 纯米酒
醇酒的特征为其浓厚的旨味及质地，醇酒也特别适合搭配浓重且蕴含旨味的料理。这道和牛牛排只有表面经过了微微炙烤，中心保持着牛肉的原汁原味。调味上采用了日式甜酱油，日式酱油在制作的过程中通常会与柴鱼一同发酵，因此有更多的UMAMI。
佐伯飞翔纯米酒对于料理有很强的包容性，其浓醇的质地包裹着牛肉的香醇和日式酱油的咸甜，彰显了和牛独特的质地与口感，在口中越咀嚼越加芬芳。
海胆 小麦仁 香菜酱/佐：御前酒菩提酛 纯米原酒
这款菩提酛是醇酒里比较特殊的类别。菩提酛依旧保留了日本酒最初开始酿造清酒时的工艺，利用生米与水混合产生乳酸菌的方式制作酒母。用菩提酛工艺酿造的酒通常都有饱满的酒体同时却能保有很好的酸度。这款御前酒造的菩提酛还是一只浊酒，更增添了其复杂的口感。
这道海胆为主体的料理也是Bloom的必点招牌菜。炙烤过的海胆底下是一层用新鲜海胆酱融合的小麦仁，浓郁醇香。香菜和菠菜混合调制的清甜草本酱汁也起到了画龙点睛的作用。
御前菩提酛浊酒复杂浓郁的口感在香气与质地上都能与这道菜肴完美的搭配，在口中是一场UMAMI的BATTLE。其酸度更能让口腔在海胆的味觉炸弹后回归清爽，是一场精彩的味蕾冒险体验。
烤鳗鱼 味噌肝酱 烤南瓜/佐：白老斗瓶囲10年 纯米熟成酒
熟酒顾名思义就是经过熟成的陈酒，在颜色与味道上介于一般清酒与中国黄酒之间。保留了清酒的优雅又不及黄酒的厚重。熟酒与味道浓厚且具有层次的料理十分搭配。这款白老斗瓶囲10年是平成20年酿造的熟成酒，闪烁着通透的琥珀色。饱满的酒体中，大米的甘甜四溢。
这道炙烤鳗鱼火候掌握得极好，表皮烤得酥脆，肉质肥美鲜甜，搭配南瓜酱和一层浓郁的味噌肝酱。熟酒特有的甘甜米香和菌菇香料气息，与鳗鱼和南瓜的口感完美融合在一起，释放出阵阵大地与海洋的气息。
值得一提的是主厨赠送的甜点也是一个亮点，地瓜生姜口味的冰淇凌搭配熟酒，香料气息与地瓜甘甜的口感交织，画龙点睛的姜味，完美的Marriage为晚宴画下了句点。
在传统的餐酒搭配理论中，只能有酒或是餐其中一者是主角，但或许清酒的包容性能带来另一种可能性。食物和酒有如阴阳调和，不分主次，在味满与留白之间取得良好的平衡，最后留下来的是连绵不尽的余韵。
Bloom的老板Kang说：“这里是上海过去、现在和未来的交叉点。让周围忙碌的人们可以拥有一个享受纯净自然的空间，绽放出更多的幸福感。” 或许这就是将餐饮做到了极致后的价值所在。
