古代中国人在6000年前就发明了人工谷物酒，因此中国与约4000年前开始制作啤酒的古亚述(今地中海南岸地区)、5000年前开始酿造葡萄酒的古巴比伦(今两河流域一带)一起，并称为世界三大酒文化古国。在数千年的悠悠岁月里，中国酒从中国传统文化中汲取了无穷无尽的精神营养，不断丰富、发展、完善自身，成就了精湛的酿造工艺和遍布全国的各式美酒。

内蒙古&新疆：马奶酒

马奶酒起源于春秋时期，在汉代就已有“马逐水草，人仰潼酪”的记载，元代最为盛行。最早的马奶酒是游牧民族在长期的游牧生活中不断积累生活经验的产物。盛放马奶的皮囊在温暖的环境和持续颠簸作用下，其中的马奶发酵变酸并呈渣状，这便是马奶酒的原始形态。

当人们逐渐懂得运用自然发酵和蒸馏的原理之后，便改进了马奶酒的酿造工艺。如今的马奶酒分为发酵后直接饮用与经蒸馏精制后饮用两种类型。

北京：二锅头

二锅头是我国第一种采用生产工艺命名的酒。古代的蒸酒设备分为三个部分:一为底锅，烧水气化用;二为甑桶，装发酵酒醅用;三为天锅，冷凝酒气，接取酒液用。用这种蒸馏设备蒸酒，一般需要换三次天锅中的凉水才能蒸完一甑酒。将这三锅冷凝的酒液存放在一起，经过一段时间的贮存，即可供人饮用，然而酒质辛辣猛烈，刺激性强。为了改变这种状况，北京城的酒师们只取第二锅流出的酒作为成品入库,结果酒质大为改观，被酒行称之为二锅头。这种方法流传开来，北京城便流行起喝二锅头酒了。