这些知识都不知道,别说你懂酒

作者:大秦家酱香酒 时间:2023-03-14 阅读:579

中国白酒是世界八大蒸馏酒之一。


(白酒Baijiu、白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒sake)


中国白酒一共有十二种香型:浓香型、酱香型、清香型、米香型、药香型、豉香型、芝麻香型、兼香型等。


一、按使用的酒曲分类


1.大曲酒以大曲为糖化发酵剂酿制而成。


2.小曲酒以小曲为糖化发酵剂酿制而成。


3.麸曲酒以麸曲为糖化剂,加酒母发酵酿制而成。


4.混合曲酒以大曲、小曲或麸曲等为糖化剂酿制而成的白酒,或以糖化酶为糖化剂,加酿酒酵母等发酵酿制而成。


这些知识都不知道,别说你懂酒


二、按生产工艺分类


1.固态法白酒以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。


2.液态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可调香或串香,勾调而成的白酒。


3.固液法白酒以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒、食品添加剂勾调而成的白酒。


三、按香型分类


1.浓香型白酒,无色透明,气味芳香浓郁,口味醇和,回味悠长。


作为市场上的主交流酒,占据着白酒市场的70%,名贵的浓香好几千块比如五粮液、泸州老窖国窖1573,便宜的二锅头街坊小店随处可见的十元以内的二锅头。市场上的浓香型白酒以中低端居多,优质高端浓香数量比较有限。


2.清香型白酒,以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的。具有纯净透明,清香馥郁,醇厚爽洌,回味悠长。如山西汾酒是清香型白酒的代表。


未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。执行标准为GB/T 10781.2—2006。


3.酱香型白酒,以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有其特征风格的白酒。国家标准GB/T 26760—2011《酱香型白酒》于2011年7月颁布,2011年12月1日起正式实施。


具有酒液微黄,或无色透明,香气幽雅,味感绵柔,醇香浓郁,回味悠长,含有大量的氨基酸,能开胃促进食欲。如茅台酒是酱香型白酒的高端代表,大秦家酱香酒是酱香型白酒的平价代表。


这些知识都不知道,别说你懂酒


4.凤香型白酒,无色透明,醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之优点于一体,诸味协调,风格独特。如陕西西凤酒是凤香型白酒的代表。


5. 米香型白酒以大米为原料,经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。


6. 兼香型白酒:以谷物为主要原料,经发酵、贮存、勾兑而酿制成,酱浓谐调、细腻丰满、回味爽净、幽雅舒适、余味悠长。


7、豉香型白酒:以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,半固态液态糖化边发酵酿制而成。


8、药香型白酒:清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。


9、特香型白酒:以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。


10、芝麻香型白酒:以焦香、糊香气味为主,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明,口味比较醇厚爽口,是中国成立后两大创新香型之一。


11、老白干香型白酒:以酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽挺拔、诸味协调而著称。


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