不论是在山东还是其他省份，副陪都是酒桌上必不可缺的一个位置。副陪的身份通常是主陪的默契搭档、领导的得力助手、东道主的精明晚辈，或是陪客中第二尊贵的人。想当好副陪，背后可研究的学问深不可测，我们聊聊比较重要的几点。

一个好的副陪，是整个酒桌上最忙的人。副陪在酒局中起到的是掌控全局的作用，需要有八面玲珑、面面俱到之心，将酒桌上的每一个细节都安排得妥妥当当。宗旨是让酒桌上的每一位都尽兴。

首先，副陪不能打“无准备之仗”。从菜系的选择，到酒局的主题，都要提前做好充分的功课。

主陪和副陪作为组织酒局的“东道主”，通常需要提前三十分钟到场，以做好前期一些工作。因为比较看重这个酒局的宾客，通常会提前15分钟到达。如果主人比客人来得还晚，就比较尴尬了。

俗话说“众口难调”，点菜是对副陪的情商和智商一个很大的考验。通常在询问客人意见的时候，应当避免问“这个菜吃不吃？”、“这个喜欢吗？”这种问题，客人通常只能回答吃、喜欢。而应该询问客人“有没有忌口”、“是否喜欢吃辣”，然后为客人安排当地特色菜或海鲜之类的菜品。

询问的顺序应该是主宾、长者、女士、孩子，以表示尊重。

再就是走流程喝酒了。副陪是负责带动大家多喝酒的主力军，但要记住，千万不能喧宾夺主。

在山东，通常酒局最简单的流程是主陪先提三个酒，然后是副陪提三个。随后按照主陪、副陪、三陪、四陪的顺序分别给各个宾客敬酒。这个顺序走完了之后，才是你作为副陪应该多多敬酒、提酒的时候。

这个过程中，副陪要注意的一点是，要记住酒桌上每个人的与众不同。一个经验丰富的副陪，通常会在敬酒、提酒的时候不经意间地提起他人的优点和得意之作。其实酒局和职场相似，每个人都很在意自己的存在感，当他人发现自己被你记住的时候，就是距离拉得最近的时候。

最后，作为把控酒局进度的副陪，要做到有始有终。从安排客人落座的寒暄和开场白，到散局时下次酒局的邀约，都要适时跟进，让每一位宾客对每一个环节都充满期待。