“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖”，黄酒的醇香和鲜美是自古以来酒被大家认可的。正所谓一方山水一方酒，浙江绍兴作为黄酒的生产大基地，对黄酒的口感有很大的影响，本就干净醇美的黄酒就变得更加的柔和，入喉更加顺滑。那么，这样味美的黄酒的制作方法是什么，在家就可以制作吗?让我们一起来了解一下吧。
1、制曲：需提前半年做好酒曲，在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。
2、浸米：选用煮酒专用的小米，俗称酒米，小米在冬季要提前24小时左右浸泡，同时小米要保证一直被水淹没，防止小米离水变酥;充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次则可捞起放在竹筐中沥干水分;
3、备曲：把小麦大曲切碎，大小适中即可，拌在煮好的小米之中;
4、煮酒：将锅周围的瓷砖清洗干净，先在锅中放三分之二的水烧开，然后放入小米，接着不停地搅拌，尽量使用香椿木做的手柄搅动。
5.拌曲：把煮好的小米放到事先准备好的簸箕内，因为锅底的高温因素，所以有一部分的小米的颜色略微有点深。
6.入缸发酵：这是古法酿造的一个重要环节，采用一冬一酿的酿造工艺，只有每年冬至后才开酿，一般酿3-6个月就可以进行压榨了。
7.压榨：黄酒的压榨是为了去掉黄酒中的酒糟，就能够得到渗出来的酒液了，自己喝的话，不过滤也是可以的。
8.装瓶：这个时候的黄酒就已经酿制好了，酒质清透，呈现出淡淡的琥珀色，香味醇厚，回味甘甜。
以上就是黄酒的酿制方法了，虽然工艺上有点复杂，但是就是因为这样复杂的传统工艺才能够酿造出这样的美味的黄酒，你学会了吗?如果喜欢的话，可以尝试着自己在家酿酒，自己酿出来的酒，应该会变得更加美味吧。
