​上头，是个很有意思的词儿。人的身体里有两股力量，理性的力量与非理性的力量，当非理性的力量吹响号角向上发起冲锋占领高地，人就会由理性力量所主导的状态转变为非理性力量所主导的状态，这就是所谓的上头。从生理角度来说，酒精（乙醇）可以对大脑中部分脑组织（其位置主要在前额叶）的活动进行限制，前额叶皮质区是调节人们对各种事件的应对反应、理性思考的区域，因此过量摄入乙醇就会上头。在同等饮酒量的情况下，低度酒比高度酒更不容易上头。

喝酒上头

白酒的主要成分是乙醇，人体对乙醇是具有一定分解能力，少部分乙醇在饮酒后直接经过呼吸道、尿液、汗液排出体外，大部分要经过肝脏代谢。在分解过程中乙醇先由乙醇脱氢酶转化为乙醛，乙醛在由乙醛脱氢酶转化为乙酸，乙酸最终转化为水和二氧化碳，排出体外。如果饮酒量超过人体分解的速度，乙醛如果来不及转化，就会产生上头的现象。低度酒比高度酒含有的乙醇量低，故更利于人体及时分解。

孔府家

说到低度酒，不提不提孔府家，1985年，孔府家开发出全国第一个浓香型低度白酒，之后39度浓香型白酒“孔府家酒”在全国第五届评酒会上荣获国家银质奖，一时风光无限。孔府家最近出的子约畅饮版主打的就是“饮用无压力”，人气也很高。当然除了孔府家，像如38度洋河大曲、39度的泸州老窖特曲等低度白酒也是很好的选择。值得注意的是，有些人认为低度酒比高度酒酒质要差，其实是一种偏见，优质的低度白酒比高度酒工艺更加复杂，因为其需要额外添加优质的调味酒与老酒调味，所以优质低度酒的成本很可能比高度酒还要高。

除了酒精度数，白酒内所含的杂醇油也会产生“上头”的感觉，不同的地方是，醉酒时上头，大多是体内乙醛如果来不及转化，但第二天意识已经清醒，脑袋还有些晕乎，那就是杂醇油作祟了。杂醇油是酿酒过程的副产品，白酒大多含有杂醇油。科学研究显示，杂醇油在人体内代谢速度比减慢，因此喝了含杂醇油含量较多的白酒即使次日酒醒了，也仍会感到难受。白酒中杂醇油的含量与白酒品质及香型有关。一般来说，清香型与老白干香型的白酒其杂醇油含量相较于其他香型要低一些。

杂醇油的含量

清香型白酒讲究一清到底，酒体纯净，所含杂质很少，正因如此称之为清香型，比如青花汾、玻汾等都是清香型白酒。老白干香型白酒，使用地缸发酵，酿后清洗杀菌，因为地缸能有效隔绝泥土，所以酿造过程得以避免有害微生物和杂味的产生，其杂醇油的含量就会比较低。因此衡水老白干的广告就是“喝老白干，不上头”。十八酒坊、古法系列等都是品质很好的老白干香型白酒。

尽管清香、老白干香型在杂醇油含量上具有优势，但是只要符合GB/2757-1981食品安全国家标准中规定的杂醇油指标g/100ml≤0.2，就可以放心饮用。

与其关注“杂醇油”的高低，不如少喝两杯。

首先来看，慢速喝酒。假设10g酒精导致血液酒精浓度提升X，且血液浓度下降X需要Y分钟，你的饮酒速度只要低于10g/Y，理论上只要这个饭局的时间无限长那么你可以永不醉酒。在实际情况中，当你每次喝酒量较为平均的话，饭局整体时间变长，比如由一个小时变为三个小时，你达到醉酒状态所需要的饮酒量也会增加。

其次胃对酒精的吸收速度也对酒量产生影响，当胃中无内容物时，摄入乙醇30～90分钟血液中的乙醇达到峰值，因此喝酒前吃些高蛋白的食物类似于鸡蛋、牛奶，喝酒时多吃菜有助于减缓胃对酒精的吸收速度。

（作者周锦程，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）