喝酒的人经常觉得自己喝完酒的第二天早上醒来头疼欲裂，十分难受。有人说是因为酒里的酒精度数的原因，也有人说好酒不会上头，能让你上头的不是好酒,那么真相到底如何呢？
无论是谁，无论是什么酒，酒喝多了都会头晕和头疼,这其实都是正常现象。而喝酒上头说的是喝了酒之后人会感觉到头特别的疼，但这个喝酒上头跟人没有关系，而是跟酒有着极大的关系。
首先，我们要弄清楚一个概念就是喝酒上头和头晕是有区别的，通常我们判断好酒的标准一是口感好，醇厚，二是“不上头”，因此让人头疼的白酒属于比较差的。但是为什么会有这种区别？不都是通过一样的工艺发酵出来的么,喝醉的最主要的原因不都是因为酒精吗?难道酒精和酒精还能有不一样的地方？这些问题要通过以下几方面来探讨.
我们喝的酒到底是什么？
关于白酒的定义：
白酒隶属于蒸馏酒，是指具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。是利用酿酒微生物，在一定条件下，将原料转化为酒精和发酵风味物质，再经过蒸馏、陈酿、勾调而成。
粮食酒和酒精酒有啥差异？
我们经常会听到这样的一个说法：粮食酒是好酒，酒精酒就是不好的酒。这里所认为的“粮食酒”，一般指的是以粮食谷物为原料，采用传统固态发酵法酿造的白酒。而“酒精酒”一般指的是：以原料（比如玉米、木薯、甘蔗等）生产出来的酒。
我们在说酒精酒的时候，其实说的就是“食用酒精”。食用酒精用的也是糖或者淀粉这样一些的原料和酵母菌在发酵罐里发酵之后，经过过滤和精馏得到的，不含对人体有毒的苯类和甲醇。
世界上的酒有蒸馏酒和发酵酒这两种种类，发酵酒不经过蒸馏提纯，其中成分有多么的复杂我们就更不用说了。所有的蒸馏酒，即使已经经过了蒸馏，也并不是只剩下了乙醇水溶液，而是都含有丰富的微量成分，这才有了风味各异的美酒。但要注意的是好酒未必是纯粮食酒，固态法酿造的粮食酒成分以及香气都很复杂，未必能达到理想的酒体。为了协调酒体的香气和口感，有时候就会需要加入少量特级酒精来调味。同样的，酒精酒未必都是不好的酒，那我们不妨举个例子吧,像伏特加,其实就是典型的酒精酒。
任何东西都有好坏等级之分，酒也不会例外。
传统白酒在蒸馏时就已经分出了三六九等的等级，更何况后续的贮存时间长短不同，自然所产生的等级和质量也不同。酒精酒也是一样的道理，也会根据原料、纯度、口感这三样,来区分好坏.
而真正的喝酒“上头”，一般指的是喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快等.
导致“上头”的主要原因有四个：
1、酒精本身
这里说到的酒精，就是酒里面的主要成分—乙醇。
饮酒后，10%的乙醇不发生任何变化，直接经过呼吸道、尿液、汗液排出体外。其余90%则要经过肝脏代谢，主要由两种酶决定：乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。
有没有这两种酶是由自身基因决定的，酶的活性如何，和身体状态也有关系。如果乙醇脱氢酶的活性低，那么喝酒就容易头晕头疼；如果乙醛脱氢酶活性低，那么喝酒就容易脸红。如果代谢酒精的能力低,代谢又慢的话，那么乙醇随着血液循环，就会影响到大脑、心脏等器官。同时代谢过程耗氧量比较大，那么水分损失也大，才会引起头晕、口渴，甚至恶心呕吐等现象。
2、杂醇油
之前我们说到，酒里面含有非常多的微量成分，而杂醇油就是其中之一。
杂醇油属于醇类，分子量比乙醇大(即碳链中碳原子数大于2)，更高级，所以又叫“高级醇”，它可以赋予白酒特殊的香味，也可以衬托酯香，让香气变得更加完美。但是一旦多了就会有苦涩杂味，容易引起上头。加之它从酒精中析出时呈现油状，所以最终得到了“杂醇油”的称号。
但是如果选择优质的基酒和调味酒，而且过滤环节做得好的话，杂醇油就会少很多，喝起来就不容易上头，但是这样做,成本也会相对应的升高.
3、醛类
白酒中大约有12种醛类，它们具有比较强的刺激性和辣感，酒体的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”。它们对白酒香气的平衡和协调作用强、影响也大，是必不可少的重要组成部分。
游离的乙醛一旦被吸收，会引起交感神经兴奋，刺激心脏和大脑，由于比较辣，还会刺激黏膜。所以饮用醛类含量高的酒，会导致口干舌燥，头疼、喉咙和胃不舒服。
随着贮存时间的增长，游离状态的醛类会逐渐被取代，生成乙缩醛，辣味和刺激感都会降低，对人体的影响也变小。所以，储存时间越长的酒,口感也会变得更加绵柔，饮用感更舒适。当然成本也更高。
4、酸酯比例
酸酯比例不协调的话容易造成饮用后不舒适。有机酸的存在，有利于乙醇在人体内进一步酯化。酯类对神经系统有着抑制作用，可以镇静止痛，从而减轻头痛感。
除此之外，外加的香料，比如D-型乳酸乙酯就会上头，而L-型乳酸乙酯则不上头；还有酒精和水的缔合程度也会影响到酒的饮用感。
5、归根结底
说到这里，你也许也看出来了，白酒上头的主要原因是酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的。为避免喝酒上头这种情况，除了不喝劣质酒外，注意一些科学、健康、合理的饮酒方式，也是可以避免喝酒上头的情况发生。
