酱酒年产能在白酒行业中的占比及因素

据权图酱酒工作室发布的的数据显示，2022年酱酒产能在白酒行业中仅为10.43%，但酱酒营收和利润分别占31.69%和39.51%，且营收同比增长10.5%，利润同比增长11.5%。酱酒产能低，营收和利润的大幅增长说明仍然存在产能缺口，未来的市场体量也有望进一步扩大。

从数据中可以看得出，酱香酒的产能在白酒行业中属于比较低的，造成酱酒产能低的因素有很多，因为正宗酱酒（坤沙）有严格的产地、原料、工艺和贮存时间等要求。

而中国酱酒的生产主要集中在赤水河流域一带，有上游的金沙、中游的茅台镇以及下游的习酒和郎酒，其中茅台镇产区是酱香酒的一个核心产区，在茅台镇核心产区里，有着大大小小几千家酒厂，如果把酱酒的优质产能分为百吨级、千吨级、万吨级三大级别，茅台镇90%的酒厂都是处于百吨级的，而千吨级的酒厂也只有三家左右，真正做到优质酱酒产能过万吨级的酒企在整个茅台镇核心产区都是凤毛麟角，在茅台镇，年产能超万吨的酒企只有两家，祥康酒业就是其中之一。

产能是实力的体现

虽然宣称自己规模庞大的酒厂有很多，但是并没有多少厂家公开自己在茅台镇核心产区的产能和储能。据统计，修建一个标准酱酒生产车间的成本至少在500万元以上，还不包括购买土地的费用。如果生产纯坤沙的话，一个车间每年的投产成本也在2000万以上，而且这笔资金至少要5年后才能够回笼，所以对于纯坤沙的酱酒厂家来说资金实力绝对是第一要素。

白酒行业是绝对的重资产型企业，而白酒行业中，酱香型白酒又是其成本最大的一种，而且正宗酱酒坤沙有严格的产地、生产和贮存时间要求，所以窖池和酒库其实是最直观的实力体现。而窖池代表的就是一个酒厂的产能，产能是一个酱酒企业的绝对硬实力。

众所周知，酱酒不仅生产周期长、成本高，优质酱酒要经过至少五年贮藏才能出厂销售，因此对于酱酒企业而言，产能就是其后续发展的基础保障，是一个企业的绝对硬实力。以产能数据为重要体现的酿造只是一个方面，与其同样重要的还有贮藏。即使是高品质的酱酒，新生产出来时在口感上也会比较暴烈辛辣，并不符合消费者的饮用偏好，因此需要通过贮藏进行陈化老熟，从而使口感更佳。

祥康酒业集团投资了将近60亿元，建成了拥有28栋生产车间，1366口窖池，2栋制曲车间。年产能12000吨，基酒存储40000余吨。祥康酿造的每一瓶酒都是采用传统古法“12987”酿造工艺，基础酒龄都在5年以上，没有5年，绝不出厂。

祥康从建厂规划初期，就致力于科学的传统酱酒酿造。为了确保粮食到酒的品质得到保障，花费数千万元购买了各项检测设备，并投入到每一个生产环节。不仅设有完善的质检化验、品评勾调体系，还拥有独立的直排污水处理系统，对于环境保护做出了极大的贡献。

优质酱酒不是简单的生产，而是以极致的品质为标准，全方位地酿好酒，酒厂是否做到每一个环节都严格按照工艺及标准执行极为重要，而支撑这些的正是酿酒企业强大的资金实力与对一瓶好酒的坚持。