我们都知道酱香型白酒生产过程中执行的国家标准是“GB/T 26760-2011”，但是执行“GB/T 26760-2011”是就属于优质酱香型白酒吗？答案肯定不是。毕竟国家标准只是限制酒水生产的最低限度，在于国家标准之上，其实还有一种指标叫作“地理标志产品”，而真正入选地理标准产品的酱香型白酒才是真正的优质酱酒，如贵州茅台酒的生产标准“GB/T18356-2007”。

GB/T18356-2007

1、符合指标白酒必需是优质高粱、小麦、水为原料，并且在茅台镇特定区域内，按照茅台酒传统工艺生产的酒水。

2、符合指标白酒锻造工艺需要保持“三高、三长”的特性；三高即高温制曲，高温堆积发酵，高温蒸馏取酒，三长即发酵轮次长，生产周期长，以及基酒窖龄长。

3、符合指标白酒勾兑必需是使用不同“典型体、不同轮次、不同酒龄、不同度数”的原浆基酒混掺而成，整个过程无外来添加物。

4、符合指标白酒在感官标准上必须具备“窖藏香、酱香，以及醇甜香”，主体展现出酱香突出，老熟香明显，口感丰满醇厚，绵甜柔顺，空杯留香持久。

5、符合指标白酒总酸含量需保持在2.00~3.00（g/L），总酯需要保持在2.50（g/L）以上，而且酒体固形物不能高于1.00（g/L）。

高端酱酒如何品鉴

知道什么是优质酱香白酒之后，想要完美的品鉴风味其实也是一门学问，但好在前辈们已经找到奥秘，我们只需要照做模仿，完成下述标准化三步流程进行了。

1、观色

对于品质高端的酱香型白酒而言，微黄透明的酒体适合用同样“透明”的品酒杯来承载，最好是“10ml云吞杯”；看着酒瓶的酒液顺着瓶口的注入杯中观察酒体、酒花、酒色，以及酒液的挂杯能很好分辨酱酒的好坏，但仅仅是做到这样还只是完成第一步。

2、闻香

闻香是继观色之后的第二步，此阶段品鉴需要将盛有酒液的酒杯端放与鼻腔下方通过呼吸酒体自然散发的香气来进行评判，一般优质的酱香白酒味道比较幽雅饱满，诸味和谐，馥郁的酱香酒气很容易让人陶醉其中，虽然有半分醉意，但是整个人却处于心旷神怡的状态。

3、尝味

尝味是品鉴高端酱酒的的第三步，也是最后一步，通俗点来讲，这一步直接开始喝就完事了，但是从专业人士的角度来看，品尝高品质的酱香白酒必需要经过“1抿、2咂、3呵”；感受醇厚的酒液充斥着口腔，然后顺喉咙落下的柔顺感，最后再呼出一口醇香的酒气才算结束。