1. 德国

德国冰酒的酿造历史悠长，且其酿造受严格的法律约束。德国法律对葡萄的温度和葡萄汁的浓度都有所规定。人工的冰冻是不被允许的，这就意味着，在气温不够低的年份里，人们无法酿造冰酒。调查数据显示，备以酿造冰酒的葡萄中，最终只有5%-10%的葡萄符合酿造冰酒的条件。这也是冰酒价格普遍较高的原因之一。

2. 奥地利

受地理环境影响，奥地利出产的冰酒和德国冰酒较为相似，尽管很多人认为，奥地利的冰酒不具备德国冰酒那样的香气和精致度。奥地利冰酒的酿酒葡萄的采收时间要稍晚一些，以使得葡萄能够充分成熟，进而提升冰酒的口感。在奥地利，有一些冰酒是采用这个国家的知名葡萄品种来酿造的，如绿维特利纳(gruner veltliner)和茨威格(zweigelt)。

3. 加拿大

对许多加拿大人来说，冰酒是如冰上曲棍球一般的家常便饭。在气候稍微温暖的月份里，安大略湖(lake ontario)能够帮助葡萄处于温暖的环境下，其成熟度。而产区偏北的位置又能够葡萄达到必需的压榨温度——8℃。在加拿大，威代尔是最常见的冰酒酿酒葡萄，占据了冰酒产量的2/3。当然，加拿大人也采用品丽珠等其他品种来酿造冰酒。

美国、日本和其他国家也出产冰酒，但受各种条件限制，这些国家的冰酒产量有限。冰酒具有非常纯粹、浓郁的水果香气，其酸度通常很高，酒体饱满，具有糖浆般的甜度，适合搭配芝士、巧克力和各种甜点。