必须特别强调的是，味增烧酒的味增香气不是酱油的香气。 从成分分析，味噌汤中含有丰富的芳香物质，含量高，种类多。 研究表明，味噌汤中含有1200多种香气香味物质，有的已经知道，有的还不知道的神秘物质很多。 这些芳香物质和谐融合，形成独特的香气，所以味噌是多种香气的复合体。那么，什么是酱香酒？

　　1.酱香突出

　　说起酱香，那么就要说到茅台。以茅台为典型代表的特有香气，这是一种焦香、糊香、窖底香的谐调统一的复合香气。

　　2.幽雅细腻

　　这里的优雅细腻形容的其实是香气。通俗一些就是在讲香气细致、柔和、沉静，给人安闲舒适的感觉。

　　3.酒体醇厚

　　醇厚这个词汇给人一种沉稳的感觉用来形容酒体，其实是在说酒味很纯，酒纯代表了酱香白酒酿造工艺和原料正宗与纯正。

　　4.回味悠长

　　回味指饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。悠长就是这种余味会持续很长时间，让人余香缭绕。

　　5.绵甜

　　绵甜其实就是在说酒味柔软无刺激又带甜味。

　　“绵”主要是指酱香酒口感中厚实感。好的酱香白酒一般都不会出现很剐的感觉，而是很迅速地融入到我们消化系统，成为一团温暖的水，迅速扩散。

　　“甜”主要针对善饮者而言，我们吃饭的时候会有一个感觉，如果我们一顿饭不给你任何菜蔬，仅仅让你吃饭，不要很长时间，你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。

　　好的白酒也是这样，如果仅仅是你大口大口喝酒，相信你一定会感觉到白酒也是很甜的感觉。

　　6.坤沙酒

　　“沙”是指“高粱”。而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。

　　所谓坤沙，就是指完整的高粱，镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。

　　7.碎沙酒

　　碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。

　　碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。

　　缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，但也正因为这样，更多的人在初次接触酱香酒的时候会更容易接受。

　　8.酒花

　　白酒在流酒或振摇后，页面溅起的泡沫，俗称酒花。根据酒花的形状、大小、持续时间，可判断酒业酒精度的高低。

　　9.挂杯

　　酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。

　　10.勾兑调味

　　把具有不同香气、口味、风格的酒，按照不同比例进行配调，使之符合一定的标准，保持成品酒特定风格的专门技术。

按类型分析，味噌酒分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒。 坤沙酒质量最好，串沙酒质量最差。 虽然它们的工艺不同，但都有浓郁的味噌香气，都是味噌白酒。什么是酱香酒？本文就介绍到这里了。