我国白酒有上千年的历史，固态发酵技术是我国特有的。白酒以高粱、小麦、玉米、大米等富含淀粉的农作物为原料，加入酒曲做为糖化发酵剂，在窖池历经一个周期的发酵，经蒸馏而得到的。这也是大家都心心向往的酿造白酒。

白酒的酿造发酵过程也是复杂生物化学变化的过程。由于酿造原酒受原料和生产工艺因素的影响，使原酒在感官、风格等各方面存在较大差异。在实际操作中，同时期同样操作条件下生产的白酒理化指标和口感都有可能差别很大。有的原酒酯类偏高，特别是压池时间过长的白酒，只能做调味酒使用而不宜用作基础酒。

要想得到一款绵甜醇厚、香味协调的美酒，就需要调酒师的帮忙了。调酒师首先要对库存原酒情况非常熟悉，对每罐原酒的优缺点都了如指掌，根据产品的设计要求在同一香型白酒中，把不同质量、不同特点的酒按不同比例搭配在一起，使酒的色、香、味、格等达到某种程度上的协调和平衡。在组合的基础上，根据产品的质量风格缺陷选择合适的调味酒，弥补其质量缺陷，调味酒可以是同香型的白酒也可以是不同香型的，调酒师根据需要来选择。这个过程就是“勾兑”也称“酒体设计。”

大部分人理解“勾兑”就是酒精和香精，这是误解，“勾兑”只是白酒生产过程中的一种技术手段，所有的白酒都是需要组合调味的。就像我们去吃大餐，再好的食材也要经过大厨的巧手烹饪才能色香味俱全，让人食指大动。如果不经过任何加工烹饪，再珍贵的食材摆在你面前都不会有食欲。