到了今天，中国已经很少看到有人喝清酒之类的非蒸馏酒了。

欧洲市场在白兰地、威士忌、伏特加等蒸馏酒出现之后，蒸馏酒在欧洲的市场占有率也是在不断扩大。红酒等非蒸馏酒的销售金额虽然没有下滑，但早已不再是工业革命之前那样一家独大了。

即便是蒸馏酒本身，也经历着口味越来越重的变化，宋元时期的烧酒，大多是北方的清香型。仅仅是经过明清两朝，南方的浓香型白酒便迅速挤占清香型酒的全国市场，成为中国酒市场的第一大香型。

2017年前后，浓香型酒销售额占中国白酒70%的份额，而且清香型白酒不光是市占率被浓香型大幅加压，就连市场价格也普遍低于浓香型白酒。

酱香型酒最早出现在明朝，虽然也属于皇室贡品，但是酱香型酒是到了1910年代才声名鹊起的。1915年，贵州省遵义仁怀市的茅台酒已经在“巴拿马万国博览会”中获得金奖。

新中国成立后，酱香型的茅台便成为国酒，从此一发不可收拾，一跃成为中国最高档的酒，同时也跻身世界三大名酒之一。