葡萄酒早年间为商务接待礼仪的需要，现在有越来越多的人开始热心追逐葡萄酒了！

葡萄酒是西方国家常见的饮品，而用葡萄酒佐餐也已成为西餐饮食文化中一个很重要的部分。在法国、意大利等以美食著称的国家，葡萄酒相当风行。例如，法国大部分优质的葡萄酒，都是可搭配食物饮用的餐酒。而在意大利，几乎所有的葡萄酒都适合佐餐饮用，意大利人喜欢用不同的葡萄酒来搭配当地的食物，视这样的结合为一种饮食文化。可以说，在西餐的过程中，葡萄酒贯穿始终，是餐桌上一道非常亮丽的风景。

西方人总喜欢把酒和菜的搭配用婚姻来形容。一个好的婚姻关系是夫妻之间既要有相似的价值观、气质，还需要彼此之间有一些可以互补的差异，这样才能在和谐相处下起到取长补短、相得益彰的作用。而同一个产地的葡萄酒和食物，由于具有相同的风土条件和长久累积演进的饮食习惯，往往都会磨合出最合适、最 不易出错的搭配。然而，当葡萄酒离开了家乡来到千万里外的中国“求偶”，就不免会感受到文化冲击，需试着入乡随俗、自我调适，想办法去找属于自己的真命天子！

传承了数千年、博大精深的中式菜肴对于外国酒商来说，常常难以通盘了解。通常他们首先会注意到的是，上菜方式的不同：正式的西餐都是一道一道菜 依序上到每个人的面前，很容易依照口味轻重来安排顺序，并为每道菜搭配适合的酒。然而中式大桌菜却是很多道菜一起出，同时将煎煮炒炸蒸炖焖煸等各种烹调方 式的菜摆在桌上，根本无从预测用餐者的品尝顺序。另一个显著的差异点就是菜式的复杂度与完成度：中式菜繁复细致的烹调手法与讲究的汤汁酱料搭配，能让菜本身的味道十分完整平衡，没有留下多少余地给酒来发挥。所以中国人习惯把酒当做助兴的配角，不似葡萄酒在西餐中那么不可或缺。

　当然，只要对酒和菜的特性掌握得好一点，葡萄酒这洋女婿或洋媳妇还是可以为我们的中式菜搭配增色不少。首先要打破的就是“红酒配红肉，白酒配白 肉”的老生常谈。影响口味轻重的因素，除了肉的颜色，更多地在于烹调的方式和酱料、香料、佐料的运用。同样的猪肉，做成粉蒸排骨、蒜泥白肉、糖醋排骨或红 烧肉，味道会大相径庭：粉蒸排骨可以用清爽型干白葡萄酒配，如意大利的灰皮诺；蒜泥白肉可以用酸度略高的微甜白葡萄酒配，如法国阿尔萨斯的雷司令；而糖醋 排骨或红烧肉就必须用果味宜人、单宁轻柔的红酒，如勃艮第或新西兰的黑皮诺。

　　考量了口感轻重之后，接着要找寻味道的同质性。清炒绿色蔬菜适合使用清爽、带有蔬菜青草味的干白葡萄酒，例如长相思来衬托；菇类可以用经橡木桶 熟成的赛美蓉搭配；鱼类料理，则需尽量避免搭配木桶味和单宁重的红酒，因为它会特别凸显出鱼的腥味；至于带有辣味的菜，则不妨用半甜的酒来解，例如德国迟 摘白葡萄酒或者是西班牙的Cream雪莉酒；而黑胡椒牛柳则适合跟在重度烘烤的橡木桶中培养而成，具有熏烤味与胡椒味的赤霞珠一起品尝：从互补的角度来考 虑，红酒里的单宁能分解肉中的蛋白质，两者互相中和之后肉不油腻了，酒也不涩了，所以越是吃有嚼劲的红肉时，就要搭配单宁越厚重的红酒。

当然你也可以选择餐后饮用！享用完一顿美味愉快的美食后，再品尝一杯葡萄酒，不但可以促进消化和消除饱胀感，也可以为这样一段愉快的时光画上完美的句号。餐后就的选择比较广泛，甜葡萄酒、波特酒、白兰地等都是比较受欢迎的选择。