白酒

以粮食为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。

大曲酒

以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

小曲酒

以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

什么是：大曲和小曲

麸曲酒

以麸曲为糖化剂，加酒母（酿酒干酵母）为发酵剂，或以麸曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

混合曲酒

以大曲、小曲或麸曲等糖化发酵剂酿制而成的白酒。

固态法白酒

以粮食为原料、采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏、经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精，及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

液态法白酒

以含淀粉、糖类的物质为原料，采用应液态糖化、发酵、蒸馏所得基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。

固液法白酒

以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。

原酒（基础酒）

经发酵、蒸馏而得来的未经勾兑的酒。

组合酒

按一定质量标准，浆不同的基酒进行调配而成的酒。

调味酒

采用特殊工艺生产制备的某一种或数种香味成分含量特别高，风格特别突出，用于弥补基础酒缺陷和提高酒体档次的酒。