这是我见到最特殊的一种酒，也是我见到最颠覆认知的喝酒方法。

有一次在佛山出差，早上起来专门找了一个当地的早餐拍档，想吃些当地的特色。一家热闹的粥店吸引了我，一进去就被一桌子不明种类的肉菜给蒙住了。老板娘问要什么？可是面对一二十个不锈碗中的肉菜，我出现了选择困难，最终来了一个最熟悉的猪肝和青菜。

端上自己的粥，找一个人少大圆桌，看到周围年纪大一些的本地人，基本人手一瓶酒红色标签的白酒。我也是很奇怪，因为在我的印象中，早餐一般是没有人喝酒的。而且他们的酒瓶上还贴有自己的名字，应该就是像酒吧里的存酒了。

好嘛，肉粥我可以勉强接受，更奇葩的事情发生了，居然有人直接拿起酒瓶往粥里倒了一些白酒，直接颠覆了我对白酒饮用方式的认知。看着他们对美食和美酒那种轻松的享受态度，我很想知道这种酒是何种美味。吃粥喝白酒就算了，粥里还要兑白酒，那该是何种味道？

豉香型白酒

当时对这种老广喝的酒完全没有认知。后来才了解到这是一种广东特有的白酒种类——“豉香型白酒”，是以大米为原料，用小曲酿造的一种白酒，蒸馏出来的酒叫做“斋酒”，还要经过肥猪肉浸泡的特殊工艺处理，之后才是豉香型白酒。

专门找机会弄了一瓶，酒精度才30多度。闻起来的香气和我以往所了解的白酒完全的。喝起来，居然不辣不呛。味道一点也不像其他白酒的感觉。这种酒就不像白酒，完全没有“酒味”。

喝起来有淡淡的米饭香味，但更多的是一种食用油放久的了油蛤味，还有一些幽幽的香气，应该就是“豆豉香”了，喝起来并没有什么不适的，而且还很甘甜柔润，很容易喝。完全可以不把它当白酒来喝，于是就边吃边喝。

好嘛！虽然我看不起它的度数，但是我自己本来酒量不行，一不小心还给喝了不少。再后来突然就感觉酒劲上头了，以往这个酒劲上来了可以小眯一会就过去了，但那次持续的时间很长，而且还很难受。看来一方水土养一方人，这个老广喜欢的酒，还真不适合我。

不过，这种酒小小的喝一两杯，配上清淡的，讲究食材原汁原味的广东菜，还是很有感觉的，特别是它独有的油脂味道、豉香味道，简直是一种难得的“调料”。所以，老广们喜欢在吃生滚粥时倒上一小杯在粥里，还真有调料的作用。

不过喝习惯了清香型、浓香型或酱香型这类传统大曲风格白酒的北方人，还真不喜欢这种没有“酒味”的豉香型白酒。所以，在外来人口比例更大的广东，反而是二锅头这类清香型口粮酒卖得还要更好。新一代的广东人，也慢慢的不再喝这种豉香型白酒。所以，豉香型白酒的市场也就越来越小了。

在广东知名的豉香型白酒有“石湾玉冰烧”、“九江双蒸”等。感兴趣的酒友们可以试试，这种小曲酒，价格还是比较实惠的。

以上内容均为《四度酒话》作者收集相关资料总结的个人观点，并不一定与真实情况对等，仅供酒友之间探讨，如引用的图文有侵犯您的权利，请及时联系本人，以便及时删除相关内容。另外，本号已经申请“原创保护”，转发请注明出处。