我常听到有消费者说，大厂里的白酒都是酒精勾兑的，不如作坊里的土酒好。每次听到这些话都深感无语，索性我今天就跟大家讲一讲，众人口中所说的酒精勾兑是什么酒。

酒精勾兑，顾名思义，就是以食用酒精添加香精香料勾兑而成的酒，专业术语叫“液态法白酒”。固态法酿造的白酒，呈香呈味的物质在发酵、蒸馏过程中自然产生，种类丰富，醇厚绵长，所以闻香和尝味的感觉浑然一体。而液态法白酒添加的香精香料，只能是有几种数量有限的主体香，所以闻香有，尝味则要寡淡许多。

那么，酒精勾兑的白酒真的有毒有害吗？

实际上，液态法白酒也根据专门的国家标准生产的，这个标准是编号为GBT20821-2007的《中华人民共和国国家标准——液态法白酒》。该标准定义的液态法白酒，是指“以淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒”。

中国传统的白酒酿造技艺中没有完全意义上的液态法白酒，基本以固态法和半固态法酿造。那么什么是固态法，什么是液态法呢？简单地说，在糖化、发酵、蒸馏的酿酒过程中，固态酒醅和液体分离的技艺，称之为固态法；液体浸泡酒醅的技艺，称之为液态法。中国的白酒都是以粮谷为原料，液态法工艺的发酵和提醇的力度不够，所以只能采用发酵、蒸馏力度强，生产周期长的固态法和半固态法（米香型酒）。而液态法白酒的原料则以玉米、薯干、木薯等淀粉类的物质，以甜菜、甘蔗等糖蜜原料为原料。

液态法白酒的酿造技艺基本是从西方洋酒中仿照而来，因为白兰地、威士忌、朗姆酒等洋酒基本都是液态法蒸馏酒酿造技术，而液态法白酒的工艺来源主要来自前苏联的伏特加。而中国是农业大国，所以主要生产淀粉类的液态法白酒，也是广义上的粮食酒精。

根据该标准的规定，液态法白酒同样要符合《蒸馏酒及配制酒卫生标准》《食品添加剂使用卫生标准》、《蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法》等国家标准对食品安全的要求，其成分主要是乙醇，与工业酒精甲醇有着质的区别。上个世纪的山西朔州假酒案，就是因为无良商贩私自用工业酒精勾兑而成的假酒。以符合国家标准的食用酒精为原料生产的白酒，是没有什么食品安全隐患的。

那么，液态法白酒为基本工艺生产的白酒主要有哪些种类？

《液态法白酒国家标准》中规定的有两种：

一种是使用食品添加剂调香调味而成，味道单一，消费者体验感差，基本为大酒厂所弃用，但一些小酒厂还有使用，因为基本不需要太大面积的厂房；

另一种则是以液态法白酒串蒸香醅，即食用酒精在甑底，固态酒醅在甑锅，蒸馏而成，酒中有固态酒法的香味特征，比调香的白酒醇厚，但比纯固态法白酒寡淡，严格意义讲属于固液结合法。

一般来讲，根据固态法工艺生产的白酒企业在蒸馏摘酒完成之后，会产生一部分酒糟，有的会作为老糟回窖与新粮、新曲一起继续发酵，有的则为丢糟，或直接丢弃，或作循环利用的废料，或作为串蒸的香醅加入新原料生产固液法白酒。所以，香醅串蒸的固液法白酒在酒厂生产的低价酒中使用十分广泛，酱香酒、浓香酒、清香酒等各大香型白酒中基本都有所应用。作为酱香酒的爱好者，如果你品尝到的酱香酒味道不够纯正，或者酒味寡淡且很短，一定是用这样的工艺生产出来的，专业术语叫“串沙酒”。

那么，如何辨别液态法白酒和固态法白酒的区别？

一是看酒标，液态法生产的白酒，企业一般酒标上都会在酒瓶上明确标注液态法白酒国家标准的编号，即GBT20821-2007。看到这个标注的话，说明这个企业还是讲基本的商业诚信，一分价钱一分货，你可以放心消费。

如果酒标未标注，而你又有质疑，不妨再使用以下两种方法：

二是从业内人士处了解企业产能规模喝占地面积，一般来讲，固态法白酒生产需要窖池，一口窖池的年产量有限，而窖池的占地面积比较大，了解企业生产园区有多大，能和产能规模对得上，那就是固态法白酒，对不上，低档酒一定是液态法生产的。

三是亲自品尝，闻香舒适有层次，尝味醇厚绵长余味长，空杯留香或手搓闻香自然，为固态法白酒，反之为液态法白酒。

还有一种方法则是陈酿储藏以后，液态法白酒的香味物质与水和酒精的缔合基本很难，酒中就会产生邪杂味，且水味儿很明显。如果家里存有很长时间的酒，也可以采用这一方法进行鉴定。

至于网络流传的所谓加水浑浊判定法等，缺乏科学依据。