储藏是酱香酒生产过程中重要的环节之一，经过长期缓慢的自然醇化反应，它能将酒类中的杂质、有害物质等做到最大限度地去除，于是酱香酒也就越陈越香的特性，但这一“陈”，不止陈在基酒的储藏，更陈在老酒的勾调。

酱香酒以高粱为原料，在一年的生产周期中，经过两次下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等多个环节后，新酿出来的就为新酒。新酒中含有大量的杂质，品味起来辛辣刺激，不适宜入口，需要再经过5年的存贮醇化，才能平和怡人。但新酿的基酒辛辣冲鼻，缺少了时间带来的醇和与厚重，甚至可以说，新酒只是一个躯壳，而老酒的加入，则是给酱香酒填充了奇妙的灵魂。一款酱酒能否出众，跟其中添加的老酒有着密不可分的关系。

通常存放了10年以上的基酒都被称为老酒，存放时间越长，酒的老熟度越高，其中含有的脂类也越发丰富，有着独特的风味口感，口感也将变得十分浓厚，不宜直接入口，通常老酒都用于调味使用，能极大地改善新酒中的风味，使酒体更加的协调稳定、饱满纯净。

按一定的比例将新酒与老酒混合，不同年份、轮次、比例下的酒口感风味均不同，直接影响着最终酒体呈现出来的口味与口感。这是一个极其精细的活儿，勾调师需要平衡考虑酒体中的酱香、窖香、焦香等香气之间的对冲及叠加，还得时刻控制酒体中的醇、酸、酯等微量物质的含量比，从各个方面来调整、决定酒体的最终风格，没有数十年经验和成熟技巧的专业勾调师，难以在一众不同风味的酒中找出合适的比例，勾调出口感醇厚、醇香宜人的风味口感。

勾调师要能熟知每一轮次的酒体风味，进行无数次分析调味后，找出并记住不同酒之间的风味差别，再经过多次比例调整、盲选、改进等多种环节，经过多次的勾兑调整，才能调配出评价最高的酱香酒口感，五味俱全、诸味协调，在时间的醇化下，酒体的醇厚风味真正逐步显露出来。没有一款优异酱香酒能离得开老酒及勾调师。

百年名匠始终认为品质就是口碑，对于酱香酒的口感风味十分重视，长期有目的的储存老酒以供基酒勾调，至今已普遍存有20年以上的老基酒，更有被称为“液体黄金”的60年老酒。百年名匠的调酒师用挑剔的要求、严苛的标准，将藏在岁月中的老酒抚平新酒的辛辣，用新酒激发老酒的醇厚灵魂，二者相互协调平衡，增加别样的醇厚滋味和馥郁芳香，才有如今被人称叹的百年名匠酒。

百年名匠酒里，不止有粮食和水，不止有老酒的浓厚，更深藏着无数百年名匠人的匠心与热忱，为一瓶好酒的坚守与执着。这就是百年名匠。