白葡萄酒不需浸泡，葡萄送到酒窖后立即进行榨汁，再根据要酿造的类型，将葡萄汁注入一般酒槽（不甜和活泼的白酒）或橡木桶（口感强韧和可陈年的白酒）内发酵。

1. 榨汁

去梗后立即榨汁，去除葡萄皮（所以白葡萄或者红葡萄都可以），只留下葡萄汁。

2. 澄清

将葡萄汁倒入酒槽后，榨汁残留的悬浮物质会慢慢沉淀，这样才能获得较细致的白葡萄酒。

3. 酒精发酵

酵母（自然生成或人工添加）将葡萄糖转化成酒精。需时约10天。

4a. 酒槽熟成（酿造活泼、年轻即饮的白酒）

装入酒槽后停留数周，让酒的品质更稳定。这时葡萄酒会在桶里与酵母残渣一起培养，也即所谓的“渣酿”（sur lie）。装瓶前再降残渣和沉淀物滤掉。

4b. 橡木桶熟成（酿造口感强韧且可陈年的白酒）

葡萄酒装入橡木桶进行第二次发酵，即乳酸发酵。可以给葡萄酒增添圆润口感。熟成的时间可能持续数月，这段期间，酒农会用棒子搅拌葡萄酒，与沉淀物充分混合，增添葡萄酒滑润口感。

5. 添加二氧化硫、调配、澄清、过滤

酒农会加入二氧化硫保护葡萄酒，防止氧化。

不同品种或者来自不同地块的葡萄分开酿造，最后混合调配。

酒农会使用含蛋白质的凝结剂（如蛋白）去除悬浮物质，或用过滤的方式让葡萄酒颜色更透亮；两者都不是必要的步骤，因为会影响葡萄酒的香气与结构。

6. 装瓶

装瓶后用软木塞或金属瓶盖将酒瓶密封。适合年轻饮用的酒会尽快整批卖出，适合陈年的酒则可以继续培养。