src="https://www.sxmch.com/static/images/20230101/11de1af325026b07e234d476d0eaa13b.png" alt="揭秘，茅台酒数字密码｜茅友百科">

在中国数千年酿造史上，茅台酒的酿造工艺最为复杂。在世界酿酒业中，也属罕见。

但人们还是可以从茅台酒复杂的工艺入手，了解茅台酒醇香之密。

茅台酒厂世代相传的工艺，可以用数字从“1”到“10”来总结：

一年一个生产周期；

两次投料和两种发酵；

茅台酒拥有醇甜、窖底、酱香三种典型体和高温制曲、高温堆积、高温接酒“三高”；

四十天制曲发酵；

五月端午制曲；

六个月存曲

七次取酒；

八次加曲、堆积、入池发酵；

九次蒸煮；

十种独特工艺：高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑。

茅台酒具有众多引人入胜的秘密，它们深藏于复杂的酿造工艺流程之中。每一个环节，都需要最有悟性的头脑才能记住并传承。茅台酒整个生产周期耗时一年。在一年的生产周期中，酿制的酒浆正好吸纳了春夏秋冬天地之精华灵气。在较长的酿制过程中，可以让微生物的活动更为充分，杂质渐渐消除，生产出来的酒，还需要分型窖藏陈酿后经精心勾兑，检验合格后方能出厂，而从投料到成品酒出厂至少需要5年。