白酒，现在说到这个词，大家都不陌生吧！无论是在应酬、职场娱乐、商务接待、节假日等场合，喝白酒都是不可避免的。随着白酒品牌的不断增多，劣质酒和优质酒相继出现在市场上。但随着出生后消费者素质的提高，健康消费理念越来越受到重视，饮用白酒需要健康白酒和优质白酒。那么，如何鉴别白酒的真假优劣呢？

  第一招：判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。

    第二招：若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。

    第三招：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。

    第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。

    第五招：将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。

当白酒的感官鉴别真假时，主要应着眼于白酒色、香、味的测定和评价。还应注意识别瓶装酒的外包装和注册商标。目视观察酒的颜色时，首先要观察光线的透明度，将酒瓶倒置，检查酒液中是否有杂质，是否有悬浮物等。然后将其倒入烧杯中，在白色背景上观察其颜色。