又到了年末岁尾跨年的时刻了，各种节日的聚会在这个时候就特别多了。想要喝点小酒，又要有些情调，又不想醉得不省人事，来点清爽又香甜的桃红葡萄酒吧。桃红葡萄酒(Rosé)，也叫玫瑰红葡萄酒或粉红酒。起源自十九世纪的波尔多，虽然现今波尔多以浓郁醇厚的风味风靡全球，但波尔多桃红葡萄酒仍占有一定的市场。

法国是桃红葡萄酒的主要产区，普罗旺斯（Provence）是法国桃红葡萄酒最知名最大的产区，还有卢瓦尔河谷（Loire Valley）和罗讷河谷（Rhone Valley）也出产小部分的桃红葡萄酒。除了法国，美国和意大利也出产桃红葡萄酒，美国同时还是第二大桃红葡萄酒消费国，仅次于法国。

桃红葡萄酒的颜色虽然没有红葡萄酒那么深浓，但它的颜色也是有程度的差别，有的相对较深一些，有的较浅。不同颜色深度的桃红葡萄酒，其风味也是各不相同的。歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）、丹魄（Tempranillo）和黑皮诺（Pinot Noir）等，几乎每一种葡萄都可以用来酿造桃红葡萄酒。

白葡萄酒和桃红酒制法有两大差异，首先桃红酒可能使用红葡萄或是白葡萄酿造，而标准的桃红酒制法就是在制作白酒前加上浸渍时间。怎么把酒变成桃红色的呢?桃红酒的制作方法分为三种：

浸皮法Maceration Method

是最大众的酿造桃红酒方式之一，在制造红酒的过程中，会先将葡萄除梗、破皮后，带着葡萄皮进行发酵反应，也就是说浸皮跟发酵是在同一个时间完成。而桃红酒要尽可能减少浸皮的时间，让葡萄皮的红色素不要渗入酒色到太多，通常在发酵过程前就停止浸皮；当然，皮色深的浸皮时间就短，皮色浅的就会稍微拉长浸皮时间。浸皮法桃红葡萄酒要尽可能减少浸皮的时间，让葡萄皮的红色素不要渗入酒色到太多。

灰葡萄酒法Vin Gris Method

是一种最自然的方法，利用葡萄皮红、葡萄肉也红的葡萄，在自然压榨的过程中，酒色就会呈现些微的粉红色，不用再透过浸泡增加酒色。这种制酒法常用于这些红葡萄品种，例如美国的黑皮诺(Pinot Noir)或法国的加美(Gamay)、神索(Cinsault)等。

直接压榨法Direct Pressing

传统的直接压榨法多用于普罗旺斯（Provence）和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）地区。与短暂浸皮法非常相似，直接压榨法允许果皮与葡萄汁接触极短的一段时间，然后在葡萄汁还没有萃取到足够的单宁和色素时将其压榨，与白葡萄酒的酿造方法类似。在所有酿造方法中，使用直接压榨法酿造出来的桃红葡萄酒的颜色是最淡的，并且散发着更加精致的芳香，带有草莓和樱桃的风味。

放血法Saignee Method

采用放血的桃红葡萄酒其实是红酒的副产品。为了让果汁跟果皮有更高比例的接触，让红酒颜色更深风味更浓，红酒在酿造时会放掉约10%的果汁，被放掉的红酒就被酿成桃红酒，放血法做出来的酒通常比浸渍法更深风味也更佳，也有更长的赏味期。红酒在酿造时会放掉约10%的果汁，被放掉的红酒就被酿成桃红酒。

混合法Blending

这一方法看起来像是“白葡萄酒+红葡萄酒=桃红葡萄酒”？的确， 然而这一方法在欧洲原产地命名保护法（PDO）中是禁止的。但是香槟（Champagne）产区就允许使用混酿法酿造桃红香槟（Rose Champagne）。在香槟产区不仅被允许，还很受支持。一些新世界产区对此方法也没有严格的限制，这些桃红葡萄酒的风格往往取决于混酿中所使用的红葡萄酒的风格。

桃红葡萄酒

绝大多数的桃红酒，饮用时越年轻的越好，在购买时，要稍微注意酒瓶上的年份，尽量不要与饮用时的年份相差超过3年，由于桃红酒较难贩卖，不少酒商会将多年囤积的桃红酒以低价促销，在颜色外观上，依据不同品种，尽可能选用颜色较淡、明亮的桃红酒。

然而桃红葡萄酒在我国市场上和白葡萄酒一样并不受到消费者喜爱。但其实在所有葡萄酒种类中，桃红葡萄酒对于食物的包容性最强，几乎可以搭配所有的菜式。对于中式菜品，常常红肉与白肉同盘、葱姜蒜各种调料，因此增添葡萄酒在餐酒搭配上的难度，然而桃红葡萄酒却可以轻易地克服这些难点。

特别是海鲜，原本应该要搭配的白酒却常常因颜色不够喜气而被拒绝，这时就是桃红葡萄酒上场的好时机！颜色带红讨喜、又能轻易搭配各类食材，在价位上也十分合宜，所以下次给桃红葡萄酒一个机会，尝尝她粉嫩清新的魅力吧！

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